يهدف هذا النوع من الطبخ، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين أكبر الطهاة، إلى الحفاظ على الفوائد الغذائية والحسية للطعام. و تعد هذه التقنية الفرنسية من أحدث طرق الطهي المتواجدة.
خطوات الطبخ في الفراغ
يوضع الطعام أولا في أكياس من البلاستيك الغذائي، يحكم إغلاقها، ثم تفرغ من الهواء عبر آلة تفريغ الهواء، يمكن تفريغ الهواء بطريقة تقليدية بالضغط على الكيس باليد، لكنها ستكون أقل فاعلية.
يطبخ الطعام بعد ذلك في حمام مريم، لمدة طويلة، والتي تختلف باختلاف نوعية الطعام، على درجة حرارة منخفضة (بين 65 درجة و 100 درجة).
تقنيات الطبخ في الفراغ
توجد عدة أنواع من الطبخ بالفراغ، إلا أن أشهرها ثلاثة أنواع هي، الطبخ بالفراغ المباشر، يخص الأطعمة الهشة مثل الأسماك وفواكه البحر، وبعض أنواع الخضر، وتطبخ على حرارة تتراوح بين 57 و 100 درجة. أما الطبخ بالفراغ غير المباشر فهو يلائم الأطعمة الصلبة مثل اللحوم الحمراء، وتكون مدة الطبخ طويلة والحرارة بين 65 و100 درجة، في حين يجمع الطبخ بالفراغ المزدوج بين الطريقتين الأخريتين، وينصح باللجوء إليها لطبخ بعض أنواع الأسماك مثل سمك السلمون.
مزايا تقنية الطبخ في الفراغ
للطبخ بالفراغ عدة مزايا، لذا أصبحت معتمدة خاصة لذى الأمهات، نظرا لسهولة هذه الطريقة
وعمليتها، فهي مفيدة على عدة مستويات:
- يكون الطبخ متجانسا.
- الحفاظ على مذاق ونكهة الطعام.
- الأطعمة المطبوخة بهذه الطريقة تكون طرية، وحتى قطع اللحم العادية.
- لا ينقص حجم الطعام أثناء الطهي (أو ينقص بنسبة قليلة).
- لا تفقد الأطعمة سوائلها، وتحافظ على نسبة جد عالية من الفيتامينات، كما لا تتكون فيها مركبات غير صحية.
- لا يتطلب الطبخ بالفراغ استعمال كمية كبيرة من الدهون.
- يضمن هذا النوع من الطبخ أطعمة صحية وآمنة.
- الطبخ بالفراغ يحفظ الطعام لمدة أطول من الطبخ العادي.
- يمكن تجميد الطعام وإعادة تسخينه بكل أمان.
تساهم تقنية الطبخ في الفراغ على الحفاظ على نكهة الطعام الطبيعية.
نصائح لإنجاح تقنية الطبخ في الفراغ
نضيف البهارات مع المكونات أولا، تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على نكهة الطعام الطبيعية.
يجب إستعمال كيس خاص بتقنية الطبخ في الفراغ و وضعه على درجة حرارة منخفضة.
