تستعمل تقنية حمام مريم أو بان ماري في تحضير بعض الأطباق و الوصفات أو لتسخين الطعام, و تعد من طرق الطبخ الصحية كونها تقلل من استعمال المواد الدهنية. نتعرف على كيفية استخدام هذه الطريقة بالإضافة إلى مختلف مزاياها.
خطوات الطهي في حمام مريم
- ابدئي بوضع ثلثي الماء في طبق خاص بالفرن أو طنجرة.
- ضعي الطعام المراد طبخه أو إذابته في وعاء أصغر (وعاء أو طبق) من الوعاء المليء بالماء.
- ضعي الوعاء الصغير داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء.
- ضعيهم على صفيحة النار أو في الفرن. تعتمد درجة الحرارة المستخدمة ومدة الطبخ على نوعية الوصفة.
الماء الذي يغلي في الوعاء الأول هو الذي يطبخ الطعام الموجود في الوعاء الثاني دون أن يلامسه مباشرة. وبالتالي فإن درجة حرارة تسخين الطعام تكون معتدلة، ويسمى الطهي المعتدل.
الأطعمة المناسبة لحمام مريم
للتذويب: الشوكولاتة، زبدة نباتية، زبدة. تستخدم هذه التقنية لدى الخبازين.
للطهي: الفواكه وحشوة الفطائر أو فلان.
للتدفئة: كل الأطعمة والوصفات.
مزايا الطبخ في حمام مريم
- للطبخ في حمام مريم مزايا متعددة سواء من حيث تقنيات الطهي والمنافع الغذائية.
- هي الطريقة الأكثر اعتدالا للطهي. عدم إمكانية احتراق الطعام المطبوخ في حمام مريم، الشيء الذي يحد من تكوين المركبات المسرطنة، أو فقدان الفيتامينات والمعادن بسبب الارتفاع المفرط لدرجات الحرارة.
- هي مناسبة لطبخ أو إذابة الأطعمة التي لا تتحمل الاتصال المباشر مع الحرارة، مثل الشوكولاتة.
- يمكن استخدام حمام مريم للحفاظ على حرارة الطبق دون أن يستمر طبخه، في هذه الحالة، يكفي وضعه على شعلة نار جد منخفضة. يستخدم مبدأ حمام مريم أيضا في تقديم الطعام الجماعي (المستشفيات، المقاصف، مطاعم الشركات) وفي البوفيهات (الحفلات، الأعراس، المطاعم)، للحفاظ على دفء الأطباق
طهي الخبز على طريقة حمام مريم
يمكن طهي الخبز باستعمال طريقة حمام مريم للحصول على قوام هش و رطب, إليكم الخطوات :
- اختاري قالب ذات حواف عالية, يجب أن يكون عرضه كبيرًا بما يكفي لاحتواء الطبق
- سخني الفرن قبل إدخال الخبز.
- ضعي الطبق أو الوعاء العميق الذي يحتوي على عجينة الخبز في القالب الكبير.
- صبي الماء الساخن داخل القالب.
- ضعي القالب في الفرن حتى ينضج الخبز.
