أتت تسمية بهارات الجارام ماسالا من اللغة الهنديّة، حيث إنّ (جارام) تعني (حارة) و(ماسالا) تعني (خليط توابل)، وهي كثيرة الاستخدام في المطابخ في شمال الهند، وفي جنوب قارة آسيا بشكل عامّ، حيث لا يكاد طبق رئيسيّ يخلو منها في الوقت الحالي، ولكن في العصور السابقة كان خليط بهارات الجارام ماسالا يُستخدم بشكل علاجيّ فقط لرفع درجة حرارة الجسم وتدفئته.

طريقة تحضير بهارات الجرام ماسالا

المكوّنات

ملعقتا طعام كبيرتان من بذور الكزبرة • ملعقة طعام كبيرة من بذور الكمّون • ملعقة طعام كبيرة من حبّ الهال “حب غير مطحون” • ملعقة كبيرة من بذور الفلفل الأسود ” حب غير مطحون” • ملعقة شاي صغيرة من بذور الشّومر • ملعقة شاي صغيرة من بذور الخردل • نصف ملعقة شاي صغيرة من حب القرنفل “المسمار” • قرن فلفل أحمر حار مجفّف • ملعقة طعام كبيرة من الكركم المطحون • عودان أو ثلاثة من أعواد القرفة • ورقة غار صغيرة مجفّفة

طريقة التحضير

أضف بذور الكزبرة، وبذور الكمّون، وحب الهال، وحب الفلفل الأسود، وبذور الشومر، وبذور الخردل، وحب القرنقل، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، وورقة الغار، إلى مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة، وحمّص المكوّنات، وقلّبها معاً لمدة دقيقتَين إلى ثلاث دقائق حتى تبدأ بشمّ رائحة قويّة للبهارات. ضع المكوّنات في مُعالِجة الطعام الكهربائيّة، واطحنها حتى تصبح طحيناً ناعماً، ثمّ أضف الكركم المطحون، وأعد تشغيل مُعالِجة الطعام لمدّة ثلاث إلى خمس ثواني، حتى يمتزج الكركم مع باقي المكوّنات بشكل جيّد. أخرج خليط البهارات من مُعالِجة الطعام، واحفظه في علبة مُحكمة الإغلاق لحين استخدامه، على ألّا تزيد المدّة عن ستة أسابيع، لأنّه سيبدأ بفقدان جزء من نكهته ورائحته المميّزة بعدها. أضف مقدار ملعقة شاي صغيرة أو ملعقتين من الجارام ماسالا إلى كميّة أربعة أكواب من الأرز أثناء طهوه، أو يمكنك إضافته إلى صلصة الطماطم التي تضيفها إلى البيتزا، أو إلى السباغيتي “المعكرونة” أو غيرها.