طبق غني بالنكهات التقليدية، يجمع بين الطحال الطري والكفتة المتبّلة وكُلى الخروف المشوية، في مذاق مغربي أصيل وشهي.

نأخذ الكفتة نضيف إليها البصلة مقطعة قطع صغيرة، كليتي الخروف مع الشحم قطع صغيرة، 5 فصوص ثوم مبشورين، توابل مروزية، مكعب ضامتي سمن، بابريكا حلوة، كمون، زنجبيل، قزبر طري مقطع، و نخلط

نأخذ الطحال نفتحة من الجانب و نحشوه بالكفتة ونخيطه

نأخذ صينية نضع فيها زيت الزيتون، ما بقي من الثوم، بابريكة ، توابل المروزية و مكعب ضامتي زعفران ونخلط جيدا ثم نضع عليهم الطحال مع القليل من الماء، نغطيها بورق الأليمينيوم ثم ندخلها الفرن على 200 درجة لمدة ساعة ونتفقدها كلما احتاجت الماء لنضيفه، ويقدم بعد الطهي.

نضيف شرائح الحامض المصير الى الصلصة نضجت مع الطحال ونزين بها شرائح الطحال عند التقديم.

نصيحة الشاف

عند اقتناء الطحال من الجزار نختار الأكثر لمعان.