45 دقيقة
4 أشخاص
متوسطة
البريوات طبق مغربي معروف في منطقة فاس، يتم تحضيرها بنفس طريقة البسطيلة، لكن على شكل مثلت أو سيكار.
هي من المقبلات المثالية في شهر رمضان، حيث نتم تناولها مع الشاي أثناء الفطور أو حتى في المناسبات مثل الأعياد أو عند استقبال الضيوف لشكلها الراقي. تحضر أيضا بطرق متعددة، فمنها المملحة وهي المحشوة باللحم والخضر أو الجبن، و منها الحلوة وهي المحشوة باللوز والعسل.
المكونات
1/2 كيلو صدر الدجاج • 3 فصوص ثوم • 3 ملاعق قزبر ومعدونس مقطع • ملعقة صغيرة كمون • ملعقة صغيرة فلفل أحمر • عصير ليمون • ضامتي سمك • 1 لتر ماء • 1/2 كأس زيت الزيتون
الحشوة
الشعرية الصينية • الفطر • الهريسة (حسب الذوق) • زيتون أخضر • 1/4 حامض مصير مقطع • ورقة البسطيلة
التحضير
الشرمولة
نأخد إناء نضع فيه الثوم مع القزبر، البقدنوس مقطع، الكمون، الفلفل الأحمر، وعصير الليمون ثم نخلط جيدا.
نضيف صدر الدجاج مشرح ونتركه في الشرمولة مدة نصف ساعة ثم نقوم بطهيه في مقلات أو طنجرة.
نحضر مرق السمك بوضع ضامتي سمك في نصف لتر من الماء الساخن ثم نأخد مقدار كأس منه ونضفيه على الدجاج، مع نصف كأس من الزيت ونتركه يطبخ.
الشعرية الصينية
نضع كمية الشعرية في إناء يحتوي على ماء ساخن، وبمجرد أن تصبح رطبة نقوم بتصفيتها وتقطيعها. نقوم بنفس العملية مع الفطر الأسود.
في الأخير، عندما يصبح الدجاج جاهزا، نقوم بسحب قطع الدجاج من المرق ونقطعه.
في المرق الذي بقى، نضع الشعرية الصينية و الفطر وملعقة من الهريسة (حسب الذوق)، والليمون مرقد ثم الزيتون الأخضر ونتركه فوق النار قليلا. نضيف الدجاج مقطع ونخلط.
في الأخير، نقوم بحشو أوراق البسطيلة، نقطعها على شكل مستطيل، نضع القليل من الحشوة في الجانب العلوي ثم نلفها مع غلق الجوانب بالدقيق والماء،
قوم بقلي البريوات على الواجهتين في الزيت الساخن، ونقدمهم بالصحة والعافية!
التزيين
تقدم البريوات مع صلصات مختلفة مثل الصوجا أو الصلصة الحارة مع سلطة خفيفة.
نصيحة الشاف
للحصول على بريوات صحية يمكن تعويض زيت القلي بالطهو في الفرن.
يمكن تحضير كمية كبيرة من البريوات وتخزينها في البراد حتى حين تناولها. ادخليها للفرن فور اخراجها من البراد لكي لا تصبح أوراق البسطيلة ملتوية بفعل الثلج المذاب.
