95 دقيقة
6 أشخاص
سهلة
كتف الغنمي مشوي هو أحد الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضّر في المناسبات والأعياد، خصوصاً في عيد الأضحى. يتم تتبيل كتف الغنم بتوابل مغربية أصيلة مثل السمن، الثوم، الزعفران، الزنجبيل، والكمون، ثم يُطهى ببطء في الفرن أو يُشوى على الفحم حتى يصبح طرياً وذهبي اللون. يتميز هذا الطبق بنكهات غنية وعطرية تُجسّد روعة المطبخ المغربي وكرم الضيافة.
المكونات
كتف الغنمي • 5 فصوص ثوم • 2 معالق كبار زبدة • 1 معلقة صغيرة ازير طازج مطحون • 1 مكعب ضامتي زعفران • 1 مكعب ضامتي السمن • قليل من الإبزار • 1:2 كلغ البطاطس الصغيرة • 5 حابات جزر • 250غ لوبيا الخضراء • 1 ملعقة صغيرة كمون
التحضير
نأخذ الزبذة و نخلطها مع مكعب ضامتي السمن وإلزعفران.
نأخذ الكتف ، نشكل به ثقوب بالسكين و ندخل فيها ضروس الثوم، ثم ندهنه بالزبذة من الجانبين.
نأخذ ورق الطبخ نلفه على الكتف ثم نلفه بورق الالومينيوم ونذخله الفرن درجة الحرارة 200 لمدة ساعتين (حسب عمر الخروف(.
نقطع الخضر ونصلقها ونظيف إليها الملح و الإبزار والكمون.
التزيين
تقدم الكتف مع الخضر وتزين بالكورنيشو و الطامطم الكرزية.
نصيحة الشاف
عندما تنضج الكتف ندهنها بقليل من الزبذة و نعيدها للفرن لتأخذ لونها ذهبيا.
