واحد من أشهر أطباق المناسبات في المغرب. يطهى اللحم ببطء مع البصل، القرفة، الزعفران والعسل، ويزين بالبرقوق المجفف المطهو مع ماء الزهر والسمسم المحمص. طبق يجمع بين الحلو والمالح في توازن مثالي يعكس عبقرية المطبخ المغربي.

نأخد طاجين نضعه فوق نار مهيلة ثم نضع نصف كمية زيت الزيتون، نصف كمية البصل مقطع الثوم مبشور ثم نضيف اللحم والتوابل مع ضامتي غنمي وضامتي زعفران ونحرك الكل جيدا.

نضيف نصف الباقي من البصل، الزبيب، أعواد القرفة ونصف لتر من الماء المغلي ثم نغلق الطاجين.

في اناء به ماء نضعه فوق نار متوسطة ثم نضيف البرقوق ليسلق، بعد نضجه نضيف كيس سكر زهرة البرتقال، نصف ملعقة صغيرة قرفة.

نأخذ اللوز المسلوق الذي ازلنا قشره مسبقا، نضعه في اناء به زيت بارد ثم نوقد النار حتى يصبح لون اللوز ذهبيا.

نأخذ الزنجلان المحمص ونطحنه مع نصف كمية اللوز المقلي حتى يصبح بودرة ثم نضيف عليهم الكمية المتبقية من زيت الزيتون ونحرك جيدا.

نأخذ خلاط كهربائي نضع فيه نصف كمية البرقوق المسلوق بدون نواة مع القليل من الماء المسلوق فيه ثم نطحن الكل ونضيف عليه صلصة الزنجلان واللوز ونستمر في الخلط حتى نحصل على صلصة ناعمة نتركها جانبا.

عندما ينضج لحم الطاجين نزينه باللوز المقلي والبرقوق والصلصة.

نصيحة الشاف

للحصول على لون ذهبي في اللوز من الداخل والخارج نضعه في زيت باردة ثم نوقد النار حتى ترتفع درجة حرارته وعند اقتراب اللون المرغوب نزيل اللوز من الزيت لأنه بعد القلي نحصل على لون غامق بعد ان تنزل درجة حرارته.