90 دقيقة
6 أشخاص
سهلة
طبق مغربي كلاسيكي يتميز بنكهات منعشة ومملحة، حيث يُطهى لحم الغنم مع الحامض المصير (الليمون المخلل) والزيتون الأخضر، بالإضافة إلى الثوم، الزنجبيل والسمن البلدي. يقدم مع الخبز المغربي الساخن، ويعتبر من الوصفات التي تجمع بين البساطة والعمق في النكهة.
المكونات
كتف الغنمي • 2 بصلات • 2 ملاعق كبيرة من الربيع • 5 فصوص الثوم • 1 حامضة مصير • 125 غ الزيتون أحمر • 1 مكعب المرق ضامتي زعفران • 1 مكعب المرق ضامتي السمن • 4/1 كأس زيت الزيتون
التحضير
في طنجرة نضع البصل مقطع، نظيف إليه الثوم المبشور، اللحم مقطع، الربيع، مكعب المرق ضامتي زعفران، مكعب المرق ضامتي السمن، الربيع ، زيت الزيتون ثم نخلط جيدا و نتركه 2/1 ساعة.
نضع الطنجرة فوق نار متوسطة لتشحير الخليط مع التقليب المستمر ثم نظيف الماء المغلي ونغلق الطنجرة.
نأخد الزيتون ونضعه في إناء، نظيف إليه الماء المغلي ثم نتركه قليلا ليزال منه الملح ثم نصفيه.
في الدقائق الأخيرة من الطهي نظيف الحامض مصير إلى الطنجرة.
التزيين
يقدم اللحم الغنمي في طبق ويزين بالحامض مصير والزيتون.
نصيحة الشاف
غسل الزيتون والحامض المصير بالماء المغلي لينقص الملوحة الموجودة بهما.
