طبق تقليدي مغربي يحضر من أحشاء الغنم مثل الكبد، القلب والرئة، ويطهى بتوابل قوية مثل الكمون، الثوم، الفلفل الأحمر الحار والكزبرة. يقدم غالبا في اليوم الأول من عيد الأضحى، ويعكس فنون الطهي المغربي في استغلال كل جزء من الذبيحة بنكهات أصيلة وشهية.

في طنجرة الضغط نضع التقلية مع الماء لتصلق مع كيس خميرة الحلويات إديال، ثم نصفيها ونقطعها.

في طنجرة نضع البصلة محكوكة، الثوم مبشور، قزبرة، مكعب المرق ضامتي زعفران وجميع التوابل وزيت الزيتون، الهريسة ونغلق حتى تنضج.

تقدم في الطبق وتزين بالحامض والزيتون.

نصيحة الشاف

نسلق التقلية قبل طهيها مع القليل من الخل الأبيض أو الحامض.