إن اختيار طريقة الطهي المناسبة حسب نوع الوصفة التي ترغبين في تحضيرها جزء لا يتجزأ من فنون الطهي. فالتعرف إلى أساليب الطهي، خاصيات كل نوع ومتى يجب استعملها، سيمكنك من إتقان وصفاتك والمذاق المرغوب فيه. من خلال هذا المقال سنتعرف معا على 5 طرق للطبخ كالمحترفين.

الطهي بالبخار

تعتمد هذه الطريقة على تعريض الأطعمة إلى البخار، والذي غالبا ما يكون ناتج عن ماء مغلى. يمكن استعمال جهاز مخصص إلى هذا الغرض في حين لا يتوفر لديك، يمكن فقط استعمال قدر مليء بالماء ووضع سلة مناسبة. إن كنت تريدين تكثيف النكهات يمكنك إضافة مكعب مرق (ضامة البنة) من ضامتي.
يمكن أيضا طبخ الأطعمة بالبخار عندما نستعمل بابيلوت (Papillote)، حيث يتم تغليف الطعام بإحكام في ورق الفرن أو الألمنيوم، فتطبخ الأطعمة بوسطة البخار الناتج عنها.
الطهي بالبخار جد مناسب لطهي الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن أو قطع اللحم الصغيرة التي لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي وأخيرا كل أنواع الخضروات.

التبييض

تعتمد عملية التبييض على إسقاط الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم إيقاف عملية الطهي فورًا عن طريق غمس الطعام في الماء المثلج. يستخدم التبييض لتنعيم قشرة الفاكهة والخضروات ووقف النشاط الأنزيمي الذي يفسد الفاكهة والخضروات. غالبًا ما يتم سلق الفاكهة والخضروات قبل التجميد للاحتفاظ بلونها ونضارتها أثناء التخزين.

التشويج (الطهي في المقلاة)

يتميز التشويج بطهي الطعام على درجة حرارة عالية باستخدام كمية قليلة من الدهون. هذه الطريقة تعزز مذاق الأطعمة والتوابل المستعملة، كما تمنحها لون ذهبي جد جميل. فمن أجل الحصول على لون موحد بشكل متساوي من المهم مراعاة بعض النقط: أولها البدء بتسخين المقلاة ثم إضافة الدهون (الزبدة أو الزيت) وتسخينها قبل إضافة الطعام إليها. ثانيا تفادي وضع كمية كبيرة من الأطعمة.
هذا النوع من الطبخ يناسب قطع اللحم الرقيقة، الدواجن والخضر والأسماك.

الطهي ببطء

الطهي البطيء يعتمد على طبخ الأطعمة باستعمال غطاء وطهيها ببطء لفترة طويلة. كما يمكنك اختيار الطبخ البطيء باستخدام صلصة أو ماء منسم بمكعب المرق. وللحصول على مذاق مكثف يمكنك استعمال السائل المتبقي من الصلصة أو الماء المنسم لتحضير صلصة مرفقة للطبق الرئيسي. هذه الطريقة تستعمل خاصة لطهي اللحوم، الدواجن والدواجن.