هناك عدد من الأدوات لا يمكن الاستغناء عنها في كل مطبخ، وتعتبر من أساسيات الطبخ، لذلك يعتبر وجود السكاكين من الأدوات اللازمة للقيام بعملية الطبخ، ولأن السكاكين مختلفة الأشكال، إلا أن هناك 3 أنواع فقط من السكاكين هي الأساسية والضرورية والتي يجب أن تتوفر في كل مطبخ.

سكين الشيف

هي أول نوع يجب توفره، فهو يتناسب مع جميع الأغراض تقريبا، فالشفرة الطويلة والحادة والوزن الثقيل والحركة الثابتة تجعله أكثر فعالية في المطبخ، ويمكن استخدامه لتقطيع اللحوم بمختلف أشكالها.
يتراوح طول هذا السكين ما بين 9 إلى 35 سنتيمترا، ويأتي بحافة منحنية عند الشفرة، وللاستخدامات المنزلية يمكن اقتناء هذا النوع من السكاكين بطول يتراوح ما بين 20 إلى 25 سنتيمترا.
وبالرغم من توافق هذا السكين مع العديد من الاستخدامات داخل المطبخ، إلا أنه لن يكون الخيار الأفضل لتقطيع بعض الأطعمة كالدجاج والفواكه والخضر.

سكين التقشير

يأتي سكين التقشير بحجم صغير، ولكنه قوي ومصمم للعمل الدقيق، ويعتبر النسخة مصغرة من سكين الشيف، وعادة ما يأتي هذا السكين بحجم صغير جدا يتراوح ما بين 5 إلى 10 سنتيمترات، وله شفرة حادة للغاية.
نظرا لصغر حجم سكين التقشير، فهو يكون مناسبا للتعامل مع الأطعمة الأصغر حجما من حيث التقشير أو التقطيع كالقمرون والطماطم، أو للتخلص من الأوراق الخضراء في الفراولة.

سكين الخبز

كما يدل على ذلك اسمه، يتخصص هذا السكين في قطع المخبوزات والمعجنات، فهو يأتي بشفرة تشبه المنشار، وذلك لقطع الطبقة الخارجية الصلبة دون المساس بالطبقة الداخلية الهشة للخبر، شفرة سكين الخبز طويلة مسننة، وتقوم هذه الأسنان بالتعامل مع الخبر دون عناء، وتعتبر مثالية لتقطيع كل أنواع الخبز، ولتحضير السندويتشات، كما يصلح سكين الخبز أيضا في تقطيع الخضر والفواكه، وخصوصا الطماطم لأنها تتعامل مع القشرة الصلبة بعيدا المكونات السائلة.