يعد الفلفل المدخن من البهارات الأساسية داخل جميع المطابخ المغربية وحتى العالمية. وقد أصبح استعماله شائعا ومعروفا بشكل كبير في تتبيل اللحوم والطاجين بالخضر وكذلك صلصات الطماطم وهذا راجع إلى نكهته اللذيذة.
كما أن الفلفل المدخن إذا جفف بطريقة سليمة وصحية، يمكن الحصول على أكبر استفادة منه، لأن التمرة المحضر منها الفلفل الأحمر لها فوائد كثيرة كما تصلح للاستخدام كبهارات رائعة، فهي تحتوي على فيتامين أ و ج وتعتبر علاج للعديد من الأمراض.
الفرق بين الفلفل الحلو والفلفل الحار
كما هو معروف فإن هناك فرق كبير بين الفلفل الحلو والفلفل الحار من ناحية المذاق. والفارق بينهما هو أن الحار يضاف إليه الشطة الحارة الحمراء.
كيفية تحضير الفلفل المدخن
المكونات
كيلو ونصف فلفل أحمر كبير أو متوسط الحجم
الطريقة
- في البداية يغسل الفلفل جيدا، ثم يوضعه في المصفاة حتى ينشف بشكل تام
- في المرحلة الثانية يتم تقطيعه إلى نصفين وإخلائه من العنق والبذور والعروق البيضاء.
- بعد ذلك نعمل يفرشه على رف الفرن.
- تأتي مرحلة تسخين الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية أي درجة حرارة الفرن هادئة.
- تجدر الإشارة إلى أن الفرن إذا كانت حرارته عالية فالنتيجة أنه سينضج ويصبح مثل الباذنجان والفلفل المشوي، ونحن نريد أن ينضج على نار هادئة لينشف وليس ليكون طريا.
- لا ننسى تقليبه كل نص ساعة حتى لا يحترق.
- سيلاحظ في النصف الساعة الأولى أن المياه المدخنة به بدأت تنزل. ويستمر في وضعه في الفرن، فهو تطور طبيعي للنضج.
- يترك في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى يجف تماما من الماء.
- بعد أن يجف يتم إغلاق الموقد وترك الفلفل بالفرن لمدة لا تقل عن 12 ساعة. وبعدها يفتح الفرن ويقلب ويرى إن كان به أجزاء لم تجفف أو به نسبة مياه يتم إيقاد الشواية بضع دقائق وإغلاقها وتركها في الفرن مدة لا تقل عن ساعتين.
وأخيرا يثم تكسير الفلفل حتى يتم تجهيزه لعمل البابريكا او الفلفل المدخن الحلو، وطحنها في المطحنة ونخلها جيدًا.
اما الفلفل الناعم الذي حصلنا عليه هو بذلك يكون الفلفل، أو في مجفف الطعام، وكذلك الحال في جميع البهارات وليس الفلفل فقط.
