يستخدم القرنفل فى العديد من الأطعمة وخاصة الطعام الشرقى فى الدول العربية، حيث يضيفه العرب للشاى ليضفى نكهته المميزة عليه، وكذلك على الأرز والكثير من أنواع الطعام، كما يستخدمه أطباء الأسنان بإدخاله فى كثير من المواد الخاصة بالأسنان.

أصول القرنفل

القرنفل هو أحد التوابل الهامة النابعة وقد استعمل فى القرن الثالث قبل الميلاد فى الصين، وشجرة القرنفل شجرة صغيرة تنمو فى بلاد حارة عديدة ويبلغ ارتفاعها 12 : 15 مترا ويستعمل من هذا النبات براعم أزهاره التى يمكن قطفها عدة مرات فى السنة، وتجمع براعم القرنفل يدويا وتنظف ثم تجفف فى الشمس أو فى أفران خاصة، ويستعمل صحيحا أو مطحونا كتابل للطبخ أو بهار، والمواد الفعالة فى براعم القرنفل هى الزيت الطيار وأهم مكوناته هى “اليوجينول” بنسبة 90 % من الزيت وهى مادة فينولية تعتبر الجوهر الفعال لزيت القرنفل، كما يحتوى الزيت على مواد “سسكويتربينية ” أهمها ألفا وبيتا كاريوفيلين ومواد كحولية كما تحتوى البراعم على مواد تنينية قابضة تصل نسبتها 10 % وقد وصف القرنفل فى الطب القديم .

استعمالات القرنفل

يعد القرنفل من أكثر التوابل استخداما في المطبخ العربي, حيث يمكن استعماله ضمن خلطة لثتبيل اللحم و تنكيه الأرز بالإضافة إلى تحضير الشوربة كونه يعتبر من التوابل الشتوية.
يمكن أيضا إضافة القرنفل للأطباق الحلوة كالكيك, و الفطائر مثل فطيرة اليقطين.
يتم أيضا إضافته لمختلف الصلصات و المربيات, و يستعمل أيضا لتزيين الأطباق قبل التقديم.

خلطة القرنفل لتثبيل اللحوم

نصف كوب ياغورت طبيعي • كوب زيت نباتي • ملعقة هال • ملعقة جوزة الطيب • ملعقة قرفة مطحونة • ملعقة زنجبيل ناعم • ملعقتان بابريكا أو فلفل أحمر حلو • نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون • ملح

نخلط كل التوابل و نضيفها لتنكيه اللحم قبل طهيه.

كيفية تحضير شاي القرنفل

يتم غلي 3 أكواب كبيرة من الماء، يطحن القليل من القرنفل (نصف ملعقة صغيرة)، مع الحرص على إبقاء القرنفل المطحون خشنًا بعض الشيء. يضاف المسحوق الخشن إلى الماء المغلي، ويترك فيه لمدة نصف ساعة. تتم تصفية الماء من القرنفل، ثم يتم ارتشاف الشاي دافئًا.