تدخل البقوليات في عددٍ كبيرٍ من الأطباق، وهي من الأطعمة التي تأخذ وقتا طويلا في الطهي، كالفول والعدس والحمص واللوبيا، ولأنها من الأطعمة القليلة الدسم ولا تحتوي على الكوليسترول، وهي كذلك غنية بالبوتاسيوم والحديد والمنغنزيوم. وتحتوي أيضا على الدهون المفيدة والألياف، وهي تشكل مصدرا جيدا للبروتينات، التي تكون بديلا صحيا للحوم، من المهم جدا إدخالها في نظامنا الغذائي، وتحضيرها أكثر من مرة في الأسبوع مع الوجبات المختلفة.

ما هي الطريقة الصحية لطبخ البقوليات ؟

تحتاج الحبوب لوقتٍ طويل حتى تنضج، لذا ينبغي نقعها في الماء قبل الإعداد بليلة كاملة، هذا يوفر ما يقارب نصف وقت الطهي. قبل تحضير وجبة البقوليات بليلة، ضع كمية البقوليات في إناء عميق، وضع عليها 5 أضعاف كميتها مياه، ثم اتركها تغلي على النار لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد ذلك اتركها منقوعة طوال الليل. قبل الطهي، اغسل البقوليات من المياه المنقوعة بها، وغطيها مرة أخرى بمياه نظيفة حتى تغطيها تماما وتزيد عنها، ثم ضع ملعقة زيت أو زبدة عليها لمنع الفوران وتقليل وقت الطهي. لا تضع الخل أو الليمون أو الطماطم أو الملح في مراحل الطهي الأولى، اتركها حتى تنضج البقول تماما، لأن الأملاح والحمضيات تجعل قشرتها صلبة وتأخذ وقتا أطول في الطهي والنضج، يمكن أن تضع رشّة صغيرة من البيكربونات خلال طهي البقوليات لتحفيز نضجها جيدا. تطبخ البقول على نار هادئة بعد الغليان، لكي ينضج ما بداخل القشرة بنفس درجة نضج القشور. وأخيرا، فإن طهي أي كمية بقوليات جافة تعطي ثلاثة أضعاف كميتها مطبوخة، بالإضافة إلى أن نقع البقوليات في المياه ليس فقط للمساعدة على نضجها سريعا، بل لجعلها أكثر سهولة في الهضم.

يمكن كذلك إستعمال البقوليات لتحضير برجر نباتي صحي، فهي بديل رائع للحم إن كنت ترغب في نقص كميات اللحم التي تستهلك أو إن كنت تتبع حمية نباتية.

يمكن أن تؤدي الفاصوليا وبقوليات أخرى إلى تكوين غازات معوية، ولتفادي انتفاخ البطن الناتج عن تناول البقوليات، ينبغي بتغيير الماء عدة مراء أثناء النقع، وألا تستخدم ماء النقع لطبخ الفاصوليا، ومن الأفضل طبخ البقوليات على نار هادئة حتى تصبح طرية، فهذا يجعلها أسهل في الهضم.