تختلف أنواع المخبوزات من بلد إلى آخر، وذلك لأنها تحضر حسب وصفات معينة ومكونات محلية تخص المنطقة المنسوبة إليها. ولكن أسس عملية الخبيز تكون متشابهة للغاية حول العالم، فليس هناك وصفة محددة يجب على السيدات اتباعها، ولكن توجد مجموعة من التقنيات التي يجب عليك التحكم بها واتباعها من أجل إنتاج مخبوزات ناجحة ذات جودة عالية.

ولهذا تتساءل العديد من السيدات عن تقنيات نجاح عجينة المخبوزات أو ما هي أسرارها لتصبح عجينة قطنية، وطرية، وناجحة، وتناسب جميع أنواع الحشوات، وأيضاً ما هو سرّ عدم التصاقها باليدين، وسبب فساد العجينة. ولجميع هذه التساؤلات سنقدم لك في هذا المقال نصائح ستساعدك على إنجاح المخبوزات.

أهم النصائح لإنجاح المخبوزات

الفرن المسخن مسبقاً

لا تقل أهمية تسخين الفرن قبل وضع المعجنات فيه بحوالي 15 دقيقة، عن أهمية تسخينه في صنع المخبوزات مثل الكيك والحلويات، يُساعدك الفرن المسخن مسبقاً على مضاعفة حجم المخبوزات، وزيادة طعم الهشاشة فيها، والتسريع من نضوج العجينة ونجاحها، ولكن يجب عليك الحرص على تخفيف درجة حرارة الفرن العالية إلى درجة متوسطة قبل وضع المخبوزات بـ(5) دقائق من إدخال صواني المخبوزات حتى لا تحترق وتبقى غير ناضجة من الداخل.

إعطاء الوقت الكافي للعجن، والتخمير، والخبز

كما هو معروف فإن عملية إعداد وتحضير المخبوزات المنزلية تحتاج منكِ إلى إعطاء الوقت الكافي واللازم لكل مرحلة من المراحل، حتى تعود عليكِ بالنتائج المثالية والرائعة. فمثلا كلما أطلتِ في مدة عجن العجينة خرجت معكِ مخبوزات هشة وطرية وناعمة الملمس. وعليك إعطاء الوقت اللازم فقط ولا تزيدي من مدة التخمير حتى لا تهبط العجينة وتكون النتيجة عكسية، فتتكون معجنات ملتصقة ببعضها البعض، ويُنصح بساعة واحدة بعد العجن، وتترك لمدة ربع ساعة إضافية بعد الفرد. ولا تطيلي من عملية الخبز حتى لا تصبح المخبوزات صلبة أو جافة من الخارج والداخل، أو تحصلين عليها محترقة من حوافها أو من أسفلها.

يجب أن تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة

من أسرار نجاح عجين المخبوزات أيضاً أن يتم إخراج مكونات العجينة من الثلاجة أو المجمد قبل فترة من إعدادها حتى تعود عليكِ بنتائج مثالية، فيجب إخراج الزبدة من الثلاجة أو المجمد، والدقيق، والبيض، والحليب قبل وقت كافٍ لتكون جميع هذه المكونات بالدرجة نفسها وهي درجة حرارة الغرفة.

الالتزام بخطوات خلط العجينة

يجب عليك الالتزام بخطوات تحضير العجين فلا تضعي مكون قبل الآخر أو تخلطي المكونات بشكل عشوائي، فمثلاً اخلطي المكونات الجافة مع بعضها البعض مثل الدقيق، والبيكنغ باودر، والخميرة، والملح، والسكر ثم امزجي المواد السائلة مع بعضها البعض في أوعية منفصلة.

اختبار جودة بعض المكونات قبل استخدامها

من المكونات الأساسية لتحضير العجينة هي الخميرة والبيكنغ باودر، ويجب الانتباه جيداً إن لم تكن هذه المواد محفوظة بشكل جيد، أو قد تم فسادها، فإنها بالتالي ستعمل على فساد العجينة.