رأس الحانوت هو نوع من أنواع التوابل المشهورة في المغرب، وتسمى أيضا “المساخن”، ويتكون رأس الحانوت من مجموعة من الأعشاب والبهارت التي يخلطها العطار، ويكثر استهلاكها في فصل الشتاء، لأنها تعطي الجسم الحرارة والدفء، ويقل استهلاكها في فصل الصيف لأنها تسبب العطش والجفاف، ويتم استخدام هذه التوابل في تحضير عدد من الأطباق المغربية المعروفة مثل “الرفيسة”، التي تحضر بمناسبة قدوم مولود جديد، أو “المروزية”، التي تحضر بلحم أضحية عيد الأضحى.
مكونات رأس الحانوت
لكل عطار وصفته الخاصة، وتختلف بهارات وصفة رأس الحانوت، التي تترواح بين سبع مكونات ويمكن أن تصل إلى أربعين مكونا.
المكونات
ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكزبرة • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور الكمون • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر • ملعقة صغيرة وربع من القرفة المطحونة • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود • حبة من جوزة الطيب • بضع حبات من القرنفل • بضع شعيرات من الزعفران • نصف ملعقة صغيرة من كل من الهيل والزنجبيل والكركم.
طريقة التحضير
تحمص بذور الكزبرة والكمون في مقلاة على نار متوسطة لأربع دقائق حتى يتغير لونها قليلا وتفوح رائحتها، توضع البذور في مطحنة التوابل مع رقائق الفلفل الأحمر وتطحن حتى تصبح ناعمة، تخلط جميع البهارات مع بعضها ثم تحفظ في إناء نظيف وجاف.
فوائد رأس الحانوت
فوائد خلطة توابل رأس الحانوت لا تعد أو تحصى أهمها:
- يحافظ على أداء الجهاز الهضمي بسبب احتوائه على جوزة الطيب
- يعطي النشاط والحيوية للجسم
- يعمل على إدرار الحليب لدى الأم بعد الولادة
- يستخدم في علاج أعراض نزلات البرد
- يقوي المفاصل ويساعد في علاج الروماتيزم
- يقوي الألياف العصبية ويزيد من متانتها
- يساعد على زيادة المناعة ويطورها
- يساعد في تنظيم الدورة الدموية
- يزيد إنتاج كريات الدم الحمراء وبالتالي يعالج فقر الدم
