الكاري هو نوع من التوابل الذي يكثر استخدامه في المطبخ الهندي كمكون رئيسي للعديد من الأطباق، فهو يضفي نكهة مميزة ولذيذة على الأطعمة، ويسمى أيضا «ماسالا» في إشارة إلى أنه يتكون من عدة بهارات، إذ يخلط الكاري مع مجموعة من التوابل الأخرى مثل الكركم، وجوزة الطيب، وبذور السمسم، والقرنفل، والكزبرة، والكمون، وغيرها.

مكونات الكاري

يتكون الكاري من العديد من التوابل والأعشاب التي يقارب عددها عشرين نوعا، يتم طحنها بواسطة مدقة، ثم تحميصها في كمية قليلة من المواد الدهنية، لتصبح بودرة جافة تستعمل في مختلف الأطباق، ومن أهم التوابل التي تستخدم لتحضير خلطة “الماسالا” أو الكاري: الكزبرة، والزنجبيل، والبصل، وحب الهيل، والثوم، والفلفل الحار، والقرنفل، وجوزة الطيب، والقرفة، والكمون، وقد يضاف له الزعفران، وتتميز بعض بهارات الكاري بنكهتها الحارة جدا، أو الحارّة بشكل متوسط، وذلك حسب نوع البهارات المستخدمة في تحضيره.

استعمالات الكاري

يدخل الكاري في تحضير العديد من الأطباق، مثل طبق الدجاج بالكاري الشهير الذي يتميز بنكهة رائعة وطعم مميز، وتتم إضافة الكاري أيضا للخضر مثل: البطاطس، والجزر، والبازلاء، ويمكن تقديمه مع الأرز الساخن. يقدم الكاري أيضا مع بعض الصلصات بشكل جانبي مع أطباق أخرى، ويمكن إضافته إلى المرق وأطباق الحساء التي تحتوي على الخضر واللحوم، وحساء اليقطين، لكن لا بد من وضع كمية مناسبة لأن استعمال كميَة كبيرة منه قد تعطي نكهة قوية.

طبق الدجاج بالكاري

المكونات

صدور دجاج مقطعة • نصف رأس ثوم • ملعقة كزبرة جافة • ملعقة زنجبيل طازج • ملعقة ونصف من الكاري • ملعقة كمون • ملعقة فلفل أسود • بصلتان • زيت نباتي • كأسان من الماء.

طريقة التحضير

تضاف كل المكونات إلى قطع الدجاج، تقلب جيدا على نار هادئة، تغطى الطنجرة لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الماء ويطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
يقدم طبق الدجاج بالكاري الهندي مرفقا بالأرز.