تتكون أعشاب بروفانس من مزيج من العديد من الأعشاب المجففة التي تزرع على نطاق واسع في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في منطقة بروفانس في جنوب فرنسا.

يمكن أن تختلف طبيعة مزيج أعشاب بروفانس حسب المنطقة وتقاليدها أو حسب من يقوم بإعدادها من أعشاب عطرية أكثر أو أقل، إلا أن مكوناتها بشكل عام تضم الزعتر، والزعيترة، وأزير، والريحان، وأواق الغار، والخزامى.

الفوائد الصحية والغذائية لأعشاب بروفانس

إضافة أعشاب بروفانس ترفع من مذاق الأطباق، كما يحتوي كل نبات من مكونات أعشاب بروفانس على ثروة من الفيتامينات والمعادن والزيوت العطرية. يحظى الزعتر بشعبية كبيرة لخصائصه المطهرة والمضادة للبكتيريا، وبالتالي، فهو يحفز جهاز المناعة ويسهل عملية الهضم، من جهة أخرى، تعتبر المريمية (la sauge) مطهرا معروفا يستخدم لتخفيف آلام اللثة الحساسة وتعزيز الهضم.

استخدام أعشاب بروفانس في الطبخ

لا شيء يضاهي أعشاب بروفانس ومذاقها الرائع، وهي تستعمل في أغلب الحالات في شكلها الجاف في الطهي، حتى تخرج كل النباتات نكهتها كاملة، ومن الأفضل سحقها قليلا قبل استخدامها لتطلق روائحها في المطبخ. تعتبر أعشاب بروفانس مثالية لتحسين مذاق اللحوم المشوية، وأطباق السمك، والمخللات وصلصات الطماطم، والبيتزا، والخضر المشوية.

تخزين أعشاب بروفانس

تفقد العديد من النباتات العطرية مذاقها بمرور الوقت، سواء كانت جافة أو طازجة، ينصح باستهلاك أعشاب بروفانس وهي طرية، ويمكن تجفيفها لاستعمالها فترة أطول. يوصى بتخزين أعشاب بروفانس في مكان جاف وحمايتها من الضوء للحصول على أقصى قدر من النكهة.

تحضير أعشاب بروفانس

المكونات

ملعقة ونصف كبيرة إكليل الجبل (أزير) • ملعقة كبيرة ريحان (حبق) • ملعقة كبيرة مردقوش • ملعقة كبيرة زعتر • نصف ملعقة كبيرة مريمية • نصف ملعقة كبيرة بقدونس • نصف ملعقة كبيرة كزبرة • 3 أوراق سيدنا موسى (الغار) • ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود.

طريقة التحضير

تنظف الأعشاب الجافة جيدا، وتوضع في المطحنة الكهربائية، وتطحن حتى تصبح بودرة شبه ناعمة، ثم تعبأ في زجاجة محكمة الإغلاق.