يعد البرياني من أشهر أطباق الأرز المطهو مع اللحم )الدجاج، اللحم البقري، الماعز، الضأن، الجمبري، وحتى الأسماك( والخضر، وهو من الأصناف الهندية المعروفة، خاصة بالبهارات المخصصة له، والتي تتميز بطعمها القوي والرائحة النفاذة، وهي ما جعلت طبق البرياني وصفة مشهورة على مستوى العالم. ومن مكوناته الأكثر شعبية هي الكاجو، واللبن الزبادي، والزبيب والبازلاء، والدجاج، والقرنفل، والقرفة، والزعفران وورق الغار. وتتعدد أنواع البرياني حسب الدولة والمكان المحضر به، لكن تتشابه وصفة البهارات المستخدمة به في كثير من المقادير. ولا يزال الجدال مستمرا حتى الآن حول أصول البرياني، لكن بشكل عام يعتقد الخبراء بأنها تعود إلى شمال الهند وبالتحديد إلى مدينة دلهي التي عرفت بالمطبخ المغولي الشهير ومدينة لكناو التي اشتهرت بالمطبخ العوادي.
في هذا المقال سنقدم لكِ طرق وأفكار لعمل بهارات البرياني لتنوعي بين أطباقك وتستمتعي بمذاقها.

طريقة تحضير خلطة بهارات البرياني

المكونات

الكمون: 2 ملعقة صغيرة (مطحون) • الكركم: 2 ملعقة صغيرة • القرفة: ملعقة صغيرة (مطحونة) • جوزة الطيب: ملعقة صغيرة (مطحونة) • كزبرة يابسة: 2 ملعقة صغيرة • الزنجبيل: ملعقة صغيرة • الزعفران: ربع ملعقة صغيرة • فلفل أسود: ملعقة صغيرة (مطحون) • هيل: ملعقة كبيرة (مطحون) • الشمر: ملعقة صغيرة (مطحون) • ورق غار: 3 ورقات • القرنفل: ملعقة كبيرة • اليانسون: ملعقة صغيرة • الفلفل الاحمر الحار: ملعقة صغيرة • الفلفل الأبيض: نصف ملعقة صغيرة

الطريقة

اطحني البهارات في المطحنة الكهربائية، حتى تتجانس المكونات. ثم انخلي التوابل من خلال منخل ناعم، ثم أعيدي طحن التوابل المتبقية بالمنخل مرة أخرى. بعد ذلك احتفظي بالبهارات في قنينة زجاجية مغلقة واحتفظي بها في الثلاجة أو المجمد.

جدير بالذكر أن خليط بهارات البرياني ليس فقط لتعزيز النكهة، بل يحتوي أيضًا على مكونات طبيعية تساعدك على تحسين عملية الهضم. فجميع التوابل المستخدمة في الخليط معروفة بفوائدها الهضمية، مثل الكمون والهيل والزنجبيل، والتي تساعدك في تخفيف الانتفاخ والغازات وتحسين عملية الهضم بصفة عامة.