لا يقتصر تتبيل اللحوم على تمليحها فقط، بل يعني إضافة مكونات مختلفة للحم كي تجعل اطعمه ألذ. ملح، فلفل، أعشاب، خلطة تتبيلات، متى يجب تتبيل اللحوم؟ الجواب في هذا الموضوع.

تمليح اللحم

يمكن تمليح اللحم قبل طبخه أو بعده، هذا يرتبط بذوقك وطريقة الطهي المختارة. قبل أن تقرر اختيارك، ينبغي أن تفهم تأثير الملح على اللحوم. الملح يجذب الماء. كما له خاصية تعزيز البروتينات، فإذا استعمل الملح قبل الطهي، سيميل الملح إلى استخراج العصائر، إلا أنه يجب ترك اللحم في الملح لفترة طويلة ليفقد كل عصارته. على العكس من ذلك، إذا وضعت الملح مباشرة مع بداية الطهي سيحافظ اللحم على عصارته وطراوته. ينبغي أيضا معرفة أن تمليح اللحم بعد الطهي لا يمكنه من امتصاصه بسبب ما يسمى بتفاعل ميلارد، الذي يشكل قشرة على سطح قطعة اللحم وتحبس العصارة بداخلها، وبالتالي لا تمتص الملح فيبقى على السطح. لذا من الأفضل وضع الملح قبل طهي اللحم مباشرة حتى يمتزج الملح مع عصائر اللحم ويتغلغل في قلب القطعة ليمنحها المذاق.

تتبيل اللحم بالفلفل الأسود

الفلفل الأسود هو أكثر أنواع التوابل استخداما لتتبيل اللحوم. وسواء كانت مسحوقا أم حبيبات، فمن الأفضل دائما استخدامه في اللحظة الأخيرة حتى يظل محافظا على كل نكهاته. بالإضافة إلى ذلك، إذا استعمل في بداية الطهي يمكن حرقه، الشي الذي يعطي طعما لاذعا للوصفة. من المفيد معرفة أن الفلفل الأسود يعمل كمحسن للنكهة، وله خاصيات تسهل هضم الكربوهيدرات والدهون.

ما هي الكمية المثالية لتتبيل اللحم؟

بالنسبة للملح، قرصة تكفي لتحسين طعم اللحم، ولكل واحد الحرية في إضافة الملح إلى طبقه عند الجلوس إلى المائدة. ملح البحر جيد للطبخ، ولتمليح الأطباق بعد الطهي، يمكن استخدام زهرة الملح. أما بالنسبة للفلفل، فيمكن إضافة الكمية المرغوبة قبل انتهاء الطهي بدقائق. لكن، يجب الحرص على عدم إضافة الكثير لأن الفلفل الأسود يمكن أن يؤثر على المعدة.

البهارات والتتبيلات

يمكن نقع مختلف اللحوم قبل الطهي لإضفاء نكهة عليها وتطرية القطع الأكثر صلابة. لذا يجب التفكير في خصائص الملح، التي تجذب الماء عن طريق تجنب تمليح التتبيلة، وانتظار وقت الطهي لإضافة الملح أو عدمه. تعتبر التتبيلات طريقة رائعة لمنح اللحوم النكهة والمذاق، دون الحاجة إلى إضافة الملح. هذه الطريقة مفيدة للذين يتبعون نظاما غذائيا خال من الملح. تستخدم الأعشاب العطرية في العديد من التتبيلات، أما استخدامها لوحدها فينبغي أن يكون في الدقائق الأخيرة للطبخ لتجنب احتراقها.