توجد طرق عديدة لتتبيل الأطباق، وهي تعتمد على نوعية التوابل المستعملة.

قبل الطهي: تضاف التوابل إلى الزيت الساخن

إذا كان تحضير الوصفة يحتاج إلى التتبيل قبل الطهي، تخلط البهارات بالزيت، إذ يتم توزيع الحرارة بالتساوي على التوابل التي تخرج كل قوتها بفعل انتشار الجزيئات العطرية. هذه الطريقة مثالية للأعشاب الجافة، لكن يجب الحذر من ارتفاع حرارة الزيت التي يمكنها أن تحرق الأعشاب.

أثناء الطهي: تستخدم البهارات المطحونة

بين التوابل المطحونة والتوابل الكاملة، فإن الأولى هي التي تطلق نكهات أكثر. إلا أننا نفضل التوابل المطحونة حسب أذواقنا ووصفاتنا، ونحتفظ بالبهارات البودرة نحتفظ في وعاء محكم الاغلاق. إذا كانت أطباقا مسلوقة، نتبلها في منتصف الطهي. وهي مثالية للكاري والكمون ورأس الحانوت.

بعد الطهي: لا تحرقوا البهارات

يمكن إضافة التوابل أثناء الطهي، شرط أن يطبخ الطبق على نار هادئة. ينبغي تجنب إضافة الفلفل الأسود أو الفلفل الحار أثناء الطهي على نار عالية حتى لا تحترق البهارات. من الأفضل إضافتها في نهاية الطهي.