تعتبر عشبة إكليل الجبل ، من أشهر النباتات العشبية العطرية الخضراء، التي تنتشر زراعتها بشكل أساسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويطلق عليها العديد من التسميات التي تختلف باختلاف المناطق، فهي تسمى أيضا ”الروزماري”، وتستخدم هذه العشبة منذ آلاف السنين في الطبخ ولأغراض طبية، فهي تتميز بتركيبتها الطبيعية عالية القيمة كونها تضم نسبة جيدة من المركبات والمغذيات الرئيسية للجسم.

تتلاءم الرائحة العطرية الدافئة والمتبلة لعشبة إكليل الجبل مع العديد من أصناف الطعام والمشروبات، إذ يتماشى مذاقه جيدا مع لحم الغنم، ومع الدجاج المقلي والسمك المقلي، كما يتناسب أيضا مع الأطباق التي تحتوي على الطماطم والمعكرونة والأرز، ويمنح مذاقا خاصا للبيتزا برش ملعقة صغيرة منه فوق سطح قبل خبزها، هذه بعض استعمالات عشبة إكليل الجبل الشهية :

خلطة أعشاب للدجاج

تخلط ملعقة صغيرة من عشبة إكليل الجبل المجفف مع ملعقة صغيرة من السالمية المجففة، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، والقليل من الملح والفلفل الأسود، تدعك صدور الدجاج بهذا المزيج وتترك لمدة 20 دقيقة ثم تطبخ في الفرن.

شاي إكليل الجبل

يمكن تحضير شاي الأزير بنقع أوراقه في ماء ساخن لمدة 5 دقائق، أو إضافة بضع أوراق منه إلى النوع المُفضل لديك من شاي الأعشاب ونقعه كالمعتاد.

زيت إكليل الجبل

يستعمل الأزير لتحضير زيت بنكهته، بتسخين القليل من زيت الزيتون حتى يصبح دافئا، ثم صبه فوق أوراق الأزير في زجاجة، ثم غلقه بإحكام وتركه لمدة أسبوع بعدها يصفى الزيت ويحفظ في الثلاجة، ويستخدم لإضفاء نكهة مميزة على تتبيلة السلطات أو المعكرونة، أو اللحوم.