المواد المستخدمة في الطبخ هي أول خطوة لإتقان الوصفات المختلفة، لذا يجب اختيار المواد بعناية حتى تحصلي على وصفات ناجحة ولذيذة، ومن الأمور التي يجب مراعاتها عند الطبخ، عدم الإسراف في وضع التوابل في الطعام لإضفاء نكهة لذيذة، بل يجب وضع كميات مناسبة من التوابل واختيار النوع المناسب لكل أكلة.

اللحوم الجيدة

يجب اختيار اللحوم ذات اللون الوردي الفاتح والعظام البيضاء، فإذا كان اللون غامقا فهذا يعني أنها قديمة، وهذه اللحوم لا تعطي النكهة المطلوبة، لذا يجب شراء اللحوم الطرية والابتعاد عن المجمدة، وعند شراء الدجاج يجب الانتباه إلى لونه ورائحته خاصة إذا كان مجمدا.

اختيار الخضر

يجب اختيار الخضر الطرية واللامعة، فعلى سبيل المثال عند اختيار الباذنجان يجب التأكد من عدم احتوائه على البذر الذي يعطيه طعما مرا، وبالنسبة للسبانخ والخضر الورقية يجب أن تكون خضراء يانعة، ويفضل شراء كميات صغيرة لكي تبقى الخضر طازجة.

التوابل الطرية

من الأفضل اقتناء التوابل الطرية من العطار، وشراء كميات بسيطة ولا ينصح بتخزينها لمدة طويلة لأنها تفقد نكهتها وقوتها.

طبخ المعجنات

يمكن الاستعانة بطريقة التحضير الموجودة على العبوة خاصة عند طهي المعكرونة فلكل نوع طريقة للسلق، كما يجب اختيار إناء بحجم يناسب كمية الوجبة.

طبخ الأرز

يجب اختيار نوع جيد من الأرز، ثم غسله جيدا بوضعه داخل مصفاة وتقليبه حتى تزول منه الأوساخ والنشا، كما يجب غسل الأرز قبل الطبخ مباشرة ولا يجب غسله ووضعه جانباً لفترة وإذا تطلبت الوصفة نقعه فيجب نقعه بماء فاتر، أما بالنسبة لتخزين الأرز فمن المستحسن وضع القليل من الملح.

القلي

لتحضير وصفات مقلية يجب تسخين الزيت على درجة حرارة عالية، ومن الأفضل عدم استخدام زيت القلي أكثر من مرة لأنه يغيّر من نكهة الأكل.