من الصعب الحفاظ على اللون الأخضر للخضر عند سلقها، فهي تفقد لمعانها ويتلاشى لونها الجميل بمجرد نضجها، ويصبح لونها داكنا يميل إلى الرمادي. للحفاظ على اللون الأخضر للخضر احرصي دائما على غلي الماء قبل اضافة الخضر، هذا الامر سيضمن انسداد المسام الموجودة فيها بسرعة ويحافظ على كمية الفيتامينات فيها.
تحتوي الخضر الخضراء على مادة الكلوروفيل، وهي عبارة عن صبغة خضراء تضم عنصر المنغنيزيوم، الذي يكسب النباتات اللون الأخضر، وعند التعرض لحرارة الطبخ يفقد لونه ويتحول لون الخضر الى الرمادي.
أهم الخطوات للحفاظ على لون الخضر الخضراء
- اطبخ الخضر الخضراء في إناء ماء مغلي ومملح
- قبل نهاية الطهي، أضف قليلا من صودا الخبز
- لا تغطي إناء الطبخ لأن أحماض الخضر تحبس وتفقد الخضر لونها
- حضر إناء من الماء البارد جدا، يمكن إضافة بعض مكعبات الثلج
- صفي الخضر جيدا من ماء السلق
- ضعها على الفور في الماء البارد
- اتركها لمدة 30 ثانية
- لا تضع الخل أو عصير الليمون الحامض على الخضر لأنها ستفسد لونها
أشهر الخضر الخضراء التي تستعمل مسلوقة إلى جانب أطباق المشاوي أو كسلطات هي القرع الأخضر والفاصوليا (اللوبيا) والبازلاء (الجلبانة)، هذه أهم النصائح للحفاظ على لونها الأخضر وكل عناصرها الغذائية:
للحفاظ على لون الفاصوليا (اللوبيا) والقرع الأخضر، اسلقها بالماء المغلي والملح، مع إضافة القليل من بيكاربونات الصوديوم، ثم احرص على تركها في الماء 5 دقائق كحد اقصى كي تحافظ على لونها. للحفاظ على اللون الاخضر للبازلاء (الجلبانة)، أضف ملعقة صغيرة من السكر الى الماء المغلي عند سلق البازلاء، هذا الامر يساهم كثيرا في المحافظة على لونها الاخضر، وفي الوقت نفسه لن يؤثر على طعمها الذي يميل الى الحلاوة في الاساس.
