يعتبر البقدونس أحد أكثر الأعشاب استعمالا في الطبخ نتيجة لطعمه الشهي ومحتواه الغني بالمعادن والفيتامينات، التي تساعد في تقوية المناعة والوقاية من الأمراض، ويعد حوض البحر الأبيض المتوسط الموطن الأصلي للبقدونس، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق التقليدية والعصرية الشهية.

البقدونس في الطبخ

يستخدم البقدونس طريا مع السلطات والعصائر، وتستخدم أوراق البقدونس كزينة للأنواع المختلفة من الأطباق، ويضاف البقدونس لعدد من أنواع عصائر الفواكه خاصة الحمضيات مثل البرتقال والليمون الحامض، كما يستعمل البقدونس بشكل واسع في تحضير أصناف متعددة من الأكلات من اللحوم والدجاج والأسماك، والسلطات المطبوخة، والبيض، ويدخل أيضا في تحضير صلصات عديدة.

مكونات وفوائد البقدونس

يعد البقدونس من الأغذية المنخفضة السعرات الحرارية، والغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل فيتامين “أ” الذي يعزز صحة جهاز المناعة والعيون، وفيتامين “ك” المهم لصحة القلب والعظام، إضافة إلى كميات جيدة من المغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفولات، والحديد، والكالسيوم، ويحتوي أيضا على مضادات للأكسدة، والكاروتينات، كما يمتلك البقدونس خصائص مضادة للالتهابات، كالتهابات المثانة والمسالك البولية، وحالات اضطراب الدورة الشهرية، والجهاز الهضمي.

طريقة حفظ البقدونس

يمكن حفظ البقدونس بشكل جيد في الثلاجة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، يكفي غسله جيدا وإزالة جميع الأتربة، والأوراق أو السيقان الصفراء والذابلة، ثم جمعه على شكل باقة ووضعها في كوب ماء، وتغطية البقدونس بكيس من البلاستيك، ووضع الكوب داخل الثلاجة.

لحفظ البقدونس في المجمد، يغسل تحت مياه جارية وباردة، لإزالة التراب والأوساخ، وتركه داخل المصفاة حتى يجف ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حادة، ووضع البقدونس المُقطع في المجمد في كيس تجميد أو في صينية مكعبات الثلج، بعد أن يتجمد البقدونس داخل صينية مكعبات الثلج، يوضع في كيس تجميد قابل للإغلاق وتستخدم مكعبات البقدونس حسب الحاجة، وفي حال تجميد البقدونس في الكيس يتم استخدامه مباشرة عند الحاجة.