فن الطياب يعرفكم على أهم نصائح وأسرار طهي المعكرونة على الطريقة الإيطالية الأصيلية.
تعتبر المعكرونة من أشهى الأطباق الإيطالية، والتي يمكن تقديمها كأطباق رئيسية أوجانبية في بعض الأحيان.
طريقة طهي المعكرونة
ينبغي التأكد أولا من أن لديك طنجرة كبيرة لاستيعاب كمية المعكرونة المختارة، كي تطبخ المعكرونة في كمية كافية من الماء، إذ يحسب لترا واحدا من الماء لكل 100 غرام من المعكرونة، وبمجرد غليان الماء، يضاف إليه الملح (حوالي 10 غرام للتر الواحد من الماء). بعد تحضير كل شيء ينبغي خفض درجة حرارة الطهي كي لا يفيض الماء، وتطهى المعكرونة بلطف، مع التقليب بالملعقة الخشبية من وقت لآخر، لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أو في قعر الطنجرة.
مدة طهي المعكرونة
بالنسبة لمدة الطهي، ينبغي اتباع التعليمات الموجودة على العبوة، مع إمكانية إضافة أو إزالة دقيقة واحدة من مدة الطهي حسب ذوقك.
بعد نضج المعكرونة لا تتخلص من كل مياه الطهي واحتفظ بالقليل منها. إذا كنت تحضر المعكرونة بالصلصة، أضف مغرفة من هذا الماء، لخلطها جيدا والحصول على معكرونة ناعمة. يساعد ماء الطهي أيضا، إذا وضعتها في الفرن، على الحفاظ على طراوتها.
نصائح مهمة
كجميع الوصفات، للمعكرونة أيضا حيل صغيرة تجعل من السهل طهيها. إضافة الزيت إلى ماء الطهي، حتى لا تلتصق المعكرونة، لا يفيد في شيء. نعلم أن الزيت والماء لا يمتزجان، لذا سيبقى الزيت عائما على السطح ولن تكون له أية فائدة، إضافة إلى ذلك، عند تصفية المعكرونة سيعلق الزيت عليها وبالتالي يمنع تداخلها مع الصلصة.
تختلف مدة الطهي حسب نوعية المعكرونة: المعكرونة الطويلة والرفيعة جداً (مثل السباغيتي) تتطلب 6 دقائق حتى تنضج. أما المعكرونة الطويلة والرفيعة قليلا (مثل الفيتوتشيني) فتحتاج إلى 8 دقائق لتنضج، المعكرونة القصيرة والسمكية (مثل البيني) بحاجة إلى 12 دقيقة لسلقها، والمعكرونة الصغيرة الحجم والسميكة (مثل الفراشات) فتتطلب 8 دقائق لتنضج، والمعكرونة الصغيرة والرقية (كالصدف، الحجم الصغير) فلا تحتاج سوى 6 دقائق كي تصبح جاهزة.
نجاح صلصة المعكرونة
- قشري البصل و افرميه, ضعي البصل مع ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يدبل.
- أضيفي الفطر و اللحم المفروم.
- أضيفي كمية من الماء و اتركيهم, زيدي معجون الطماطم و الأعشاب المنسمة و اطبخي الكل لمدة نصف ساعة.
- قبل التقديم, يمكنك إضافة باقي التوابل و كمية الملح المناسبة.
- أضيفي الصلصة إلى المعكرونة و القليل من الجبن.
