يعتبر طبق بركوكش إحدى أشهر المأكولات في المطبخ الأمازيغي الذي يشمل حاليًا المدرستين المغربية والتونسية، وتتكون هذه الوجبة أساسًا من حبيبات مُعَدَّة من مزيج البرغل الخشن ومسحوق السميد. وغالبا ما يتم إعداد هذه الحبيبات على البخار ضمانًا لنضجها بطريقة سليمة. واتباعا إلى الطابع المحلي لهذه الوجبة، فهناك عدة طرق عديدة لإعداد بركوكش حسب ما هو مُتبع في الأقاليم والقرى واتباعا للعادات والتقاليد المحلية. وعادةً ما يتم إعداد بركوكش بطرقتين مختلفتين، إحداهما مُحَلَّى ويُتَنَاوَل كصنفٍ للتحلية، والأخرى يوضَع على المائدة بصفته طبقًا رئيسيًا في الولائم والدعوات الجماعية.
وجدير بالذكر أن بركوكش وجبة مُفَضَّلة عند العديد من السيدات في فصل الشتاء بسبب قدرتها على إشاعة الدفء في الجسم والحد من الشعور، وفي هذا المقال سوف نتناول بالتفصيل طريقة إعداده.
طريقة تحضير بركوكش المحلى
المكونات
مقدار كوبين من حبيبات البركوكش • مقدار كوبين كبيرين من الحليب الطازج • نصف ملعقة صغيرة من الملح • ملعقة صغيرة من الزبدة • 3 ملاعق كبيرة من السكر • ملعقتان صغيرتان من القرفة • ملعقة كبيرة من جوز الهند • ملعقة كبيرة من حبة البركة السوداء
طريقة إعداد حبيبات البركوكش
- يجب عليك مزج مقادير متساوية من البرغل الخشن والسميد وفركهما معًا جيدًا.
- أضيفي الماء تدريجيًا مع المزج المستمر باليد حتى بلوغ درجة مناسبة من اللزوجة.
- تم قومي بتصفية المزيج في غربال بفتحات واسعة حيث تبدأ الحبيبات في التبلور.
- بعد ذلك أضيفي القليل من الزيت.
- ضعي الحبيبات في الإناء المُصَمَّم للطهي على البخار وهو الكاسكاس بالدريجة، ثم غطي هذا الغطاء بقطعة من القماش الثقيل منعًا لتسرب البخار.
- ضعي الكاسكاس فوق الموقد حتى الغليان الشديد.
- بعد أن تنضج الحبيبات بشكل جيد احتفظي بها إلى حين استخدامها لاحقًا.
طريقة إعداد البركوكش المغربي
- عليك القيام بسلَق حبيبات البركوكش مع إضافة الملح لماء السلق.
- تم قومي بإذابة الزبدة في مقلاة على نار هادئة.
- تم أضفي الحبيبات إلى الزبدة وقلبيها جيدًا.
- عليك غلي الحليب جيدًا، ثم أضيفي إليه الحبيبات.
- يُغلَى الحليب والحبيبات معًا جيدًا مع إضافة كل من جوز الهند والقرفة والسكر وحبة البركة.
- قلبي المكونات معًا على نار هادئة لحين الغليان مجددًا.
- واخيرا صبي المزيج في أطباق تقديم خزفية للاحتفاظ بالحرارة.
