يعتبر” بداز” من الأكل المعروفة في المناطق الجبلية بالمغرب خاصة، وبباقي الجهات عامة. وتختلف طريقة تحضير بداز من منطقة إلى أخرى، لكن يبقى أساسه هو كسكس الذرة والذي يعرف بمنافعه الصحية الكثيرة، فهو غني بالطاقة، بحيث في كل 100 غرام منه حوالي 360 سعرة حرارية.
كما يحتوي بداز على كمية قليلة من المواد البروتينية، وعلى نسبة قليلة من المواد الدهنية، ففي 100 غرام من طحين الذرة هناك 3,75 غرام من الدهنيات.
ويتميز بداز بغلبة الأحماض الدهنية غير المشبعة على زميلتها المشبعة، فالأولى تنفع في خفض مستوى الكوليسترول السيء ورفع مستوى الكوليسترول الجيد في الدم، وبالتالي فهي تساهم في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية التي تعتبر من أهم الأسباب المؤدية الى الوفاة. أما في ما يتعلق بالكوليسترول فلا وجود له في بداز ، وخلال هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير بداز.
طريقة تحضير بداز المغربي
المكونات
لحم الدجاج • 4 بصلات مقطعة إلى شرائح • 4 حبات طماطم مفرومة • القرع بأنواعه أحمر والاخضر • اللفت والجزر • ملعقتين مركز الطماطم • القزبرة • دقيق الدرة كلما كان رقيق يكون أفضل • الماء تقريبا لترين • فلفل حار وسمن حار • ½ كاس زيت • ملعقة زنجبيل • ملعقة كركم • ملعقة فلفل اسود • ملعقة ملح
الطريقة
- في الطنجرة ضعي لحم الدجاج والبصل والطماطم والزيت والفلفل الأسود والزنجبيل الكركم والملح ونترك المكونات على النار إلى أن تتحمر، بعد ذلك نضيف الماء بعد غلي الماء نضيف الخضر إلى الدجاج والفلفل حار
- خدي دقيق الذرة وقومي برشه بالماء واضغطي عليه بيديك، واتركيه يفور وبعد ذلك ضعيه في صحن وقومي برشه بالماء والملح، واتركيه بعض الوقت ثم أعديه ليفور للمرة الثانية.
- في هذه المرحلة أضيفي له السمن وقومي برشه بالماء أضيفي للطنجرة القليل من السمن حار، ثم اعيدي بداز يفور، السمن يضاف في بداز قبل الفورة الأخيرة. يعني بمجرد الفورة الأخيرة، قومي بإضافة المرق فورا لكيلا يبرد.
أما طريقة التقديم فهي شبيهة بطريقة تقديم طبق الكسكس. بحيث تتفنن النساء في تقديمه بوضعه في فصرية خاصة أو قصعة. ويوضع اللحم المطبوخ في الوسط مع الخضر فوقه، ثم يتم تبليله بالمرق مع تزيين القصعة بقطع الخضر في الجوانب ثم رشه بزيت الأركان لإضافة النكهة الأمازيغية الفريدة.
