تعد الباكورة من أشهر الوجبات الهندية، وتصنع بالأساس من دقيق الحمص والخضروات الطازجة، ولذلك يمكن التغيير فيها تبعًا لنوع الخضروات وأي مكوّنات أخرى تمتلكيها في المنزل وقت تحضيرها. والباكورة تشبه إلى حد كبير الطعمية أو الفلافل السورية، والتي تصنع من البقوليات والحمص، ولكن بدلًا من نقع الحمص وضربه بالخلاط هنا يتم استخدام دقيق القمح مباشرة، وخلطه بالخضروات والتوابل. ويدخل في صنع الباكورة الهندية الكثير من البهارات والتوابل، مثل الكركم والكاري والجرام ماسالا، ما يجعل طعمها شهي للغاية وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الحار لمحبي الأطعمة الحادة.

والجدير بالذكر أن الباكورة الهندية مغذية للغاية، فهي تتكون من البروتين النباتي المتمثل في الحمص وكذلك الفيتامينات والمعادن المتواجدة بكثرة في الخضروات المتنوعة في الوصفة. وهنا سنتعرف على طريقة تحضيرها

طريقة تحضير الباكورة الهندية

المكونات

1 كوب دقيق الحمص • 1 ملعقة صغيرة ملح • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود • 1 ملعقة صغيرة غراما ماسالا • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري • ¾ كوب ماء • 1 بطاطا حلوة مقطعة مكعبات ومسلوقة • 1 كوب زهور بروكلي مفرومة • 1 بصل أحمر مقطع مكعبات • 2 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة • 2 كوب قرنبيط مسلوق • 2 كوب زيت للقلي • 1 كوب كزبرة خضراء للتزيين

مكونات الصلصة

كوب حليب جوز الهند كامل الدسم • ⅔ كوب بذور عباد الشمس • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون • ½ ملعقة صغيرة ملح • ½ كوب كزبرة طازجة • ¼ كوب ماء

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة، ضعي في الخلاط الكهربائي كل من: حليب جوز الهند، بذور عباد الشمس، عصير الليمون، الملح، الكزبرة الخضراء، الماء.

شغّلي الخلاط الكهربائي على جميع المكوّنات السابقة على سرعة عالية حتى يصبح لديكِ قوام ناعم تمامًا ثم اسكبي هذه الصلصة في طبق.

ثم انتقلي لتحضير الباكورة، اخلطي دقيق الحمص مع الملح، الفلفل الأسود، الغارام ماسالا ومسحوق الكاري ثم أضيفي الماء للمزج ببطء، واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.

ثم بعد ذلك أضيفي إلى خليط الدقيق جميع الخضار: البطاطا الحلوة، زهور البروكلي، البصل الأحمر، البصل الأخضر، القرنبيط، واستمري في التحريك حتى يتجانس الخليط جيدًا.

سخني في وعاء صغير، زيت القلي، واستخدمي ملعقة لعمل كتل من الخليط واقليها في زيت القلي الساخن، حتى تصبح الباكورة مقرمشة وذات لون بني فاتح.

انقلي الباكورة المقلية إلى منشفة المطبخ لتصفية الزيت الزائد. رشي فوق الباكورة صوص جوز الهند ثم قومي بتزيينها بأوراق الكزبرة الطازجة حسب الرغبة، قدميها على الفور.