هناك العديد من أنواع الخضروات وحتى بعض الفواكه واللحوم التي يتم تحويلها إلى أطعمة مخللة، والتخليل يعتبر من أبرز عمليات التخمير، وتستعمل فيها مواد تحتوي على الخل والملح والليمون وغيرها من المواد التي تحول الأطعمة الغذائية إلى مخلل. وهناك العديد من السيدات اللواتي يعشقن تناول الأطعمة المخللة، وهي غنية بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة لصحتك مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين أ، ومضادات الأكسدة والبروبيوتيك، ولهذه الأسباب تسعى الكثير من النساء إلى حفظ المخللات وعدم فسادها في أيام قليلة ومنع تكوين طبقة بيضاء تساعد في تخمرها وفسادها سريعًا، ولأجل هذا يحتاج المخلل إلى الحفظ بطرق صحيحة لضمان استمراره لأطول فترة ممكنة. وخلال هذا المقال سنقدم لك بعض طرق حفظ المخللات التي يمكن أن تساعدك في ذلك.

كيف تقومين بحفظ المخللات بطريقة صحيحة

• عند اتمامك لعملية التخليل وقبل اغلاق القنينات عليك التأكد من وضع طبقة من الزيت على الوجه التي ستشكل عازلاً بين المخللات والهواء.2_من المهم أن تتأكدي من إغلاق القنينات بإحكام منعاً لدخول الهواء ثم ضعيها في مكان دافئ.
• إذا كنت قد فتحتي إحدى قنينات المخلل واخرجتي بعض الحبات لأكلها ولم يتم تناولها كلها بالكامل لا تعيدها أبدا إلى القنينة، بل احتفظي بها لوحدها لأنها احتكت بالهواء.
• إذا لاحظت أن هناك تعفن أزيلي تلك الطبقة باستخدام ملعقة بالكامل من الوجه وتأكدي أن المخلل لم يتعفن عبر تذوقه أو شمه، إن لم يصل التعفن إليه ضعي طبقة من الزيت على الوجه واستخدميه لاحقا بشكل طبيعي.
• لتتجنبي تعفن المخلل من الضروري أن تحرصي على تفقدها وإزالة الطبقة البيضاء التي تتكون على سطحها والتي تسمى خمائر الميكودرم، كذلك يجب أن تقومي تغطيتها بطبقة من الزيت ثم تغطية القنينة جيداً لمنع نفاذ الهواء إلى داخلها
• ومن الضروري حفظ المخلل في أوعية مصنوعة من مواد لا تتفاعل مع الملح، والأفضل في هذه الحالة استخدام الأوعية الزجاجية أو الفخارية أو الخشبية مع الابتعاد عن تلك المصنوعة من البلاستيك.

من الأفضل اتباع طرق أخرى مثل إضافة مادة بنزوات الصوديوم الحافظة والتي لا تلحق الضرر بصحتك إذا استهلكت بكمية قليلة.