توجد طرق عديدة لتجفيف الأطعمة المختلفة، مثل تجفيفها تحت أشعة الشمس، أو في الفرن. ومع تطور التكنولوجيا الحديثة، صار بالإمكان تجفيفها بطرق جديدة لكن يظل التجفيف بالشمس، هو الأكثر شيوعا وانتشارا. ولضمان نجاح عملية التجفيف، يجب اختيار الثمار الناضجة والطازجة، ويفضل تجفيف الأصناف الموسمية، لكي تحتفظ بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن. هذه أبرز الطرق لتجفيف الخضر والفواكه.

التجفيف بالشمس

هي الطريقة الأشهر والأكثر شيوعا في العالم، وهي الأقدم على الإطلاق.

1. تغسل الخضر والفواكه التي نريد تجفيفها جيدا، ثم تقطع لشرائح حسب الرغبة، ونضعها على رفوف نظيفة، ونقوم بتغطيتها بواسطة قطعة قماش نظيفة.
2. نختار مساحة مفتوحة مناسبة تصلها أشعة الشمس لأطول فترة ممكنة، ثم نضع فيها رفوف الخضر والفواكه، مع الحرص على ألا تقل درجة الحرارة عن 35 درجة مئوية.
3. حتى نتمكن من التجفيف بشكل أسرع وأفضل، نضع مروحة صغيرة قريبة من رفوف التجفيف، ثم نترك الخضر والفواكه في الشمس لمدة لا تقل عن 5 أيام متتالية، ونقلبها من وقت لآخر، وعلينا إدخال الرفوف إلى الداخل ليلا حتى لا تتسرب لها الرطوبة، ثم إعادتها إلى الشمس في الصباح.

التجفيف بالفرن

لأننا لا نستطيع تجفيف الفواكه والخضر في الشمس في أي وقت، تعتبر طريقة التجفيف في الفرن مناسبة، فهي جيدة وغير مكلفة، وسهلة التطبيق، إضافة إلى أن التجفيف بالفرن يستغرق فقط بضع ساعات.

1. غسل الخضر والفواكه التي نريد تجفيفها، ثم تقشيرها وتقطيعها لشرائح، وترتيبها في صينية مبطنة مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
2. توضع الصينية في الفرن، بعد تجهيزه وتسخينه، وتترك في درجة حرارة هادئة ومتوسطة، ويجب ترك باب الفرن مفتوحا قليلا، ووضع مروحة أمامه لتوزيع الهواء.
3. تترك الفواكه والخضر في الفرن لعدة ساعات إلى أن تجف وتصبح ذات قوام هش، للحصول على فواكه وخضر مجففة بأسهل وأسرع الطرق.