يعد الزعفران من أرقى التوابل التي تستخدم في عدد من المطابخ في العالم، ويستعمل الزعفران بأشكال مختلفة لتتبيل وصفات الطبخ، إما في شكله الطبيعي كخيوط، أو كمسحوق، أو سائل، كما يمكن مزجه مع زيت الطبخ والزبدة لإخراج نكهته المتميزة.

خيوط الزعفران

وهي الشكل الطبيعي للزعفران. والخيوط هي عبارة عن مياسم نبات زهرة الزعفران، إذ يتم جمعها بعناية وتركها حتى تجف، آنذاك نحصل على أغلى أنواع التوابل. تستعمل خيوط الزعفران في الطبخ كما هي لأن شكل الخيط يساعد على تزيين عدد من الأطباق، مع منحها نكهته المتميزة.

مسحوق الزعفران

طريقة إعداد مسحوق الزعفران بسيطة، وهي تعتمد على طحن المياسم المجففة مع القليل من الملح باستخدام طاحونة التوابل، أو فركها براحة اليد، ثم استعمالها لتنكيه الأطباق، كما يدخل مسحوق الزعفران الناعم في إعداد الشاي أو إضافته إلى الحليب الساخن.

سائل الزعفران

يمكن استخدام الزعفران في شكل سائل لإعداد مختلف الوصفات مثل الأرز، والمثلجات. يحضر سائل الزعفران بوضع بعض الخيوط في الماء الساخن أو المرق وتركها من 30 دقيقة إلى ليلة كاملة، حتى تخرج اللون والنكهة والرائحة إلى السائل ببطء، ويمكن استخدام هذا السائل في تتبيل وصفات الطعام، يتميز الزعفران في شكله السائل في أنه ينشر اللون والرائحة والنكهة بالتساوي على الوصفة.

زيت الزعفران

يمكن استعمال الزعفران في عدد كبير من الأطباق بتحضير زيت بنكهة الزعفران. لإعداد الزيت المنسم يضاف نصف غرام من الزعفران إلى لتر واحد من زيت المائدة، وهكذا يتم الحصول على زيت منسم لاستعمالات تضفي على الوجبات نكهة الزعفران المتميزة.

زبدة بالزعفران

تحضر الزبدة بالزعفران بإضافة القليل من الزعفران إلى 250 غرام من الزبدة، يتم عجنها مع الزعفران حتى الحصول على قوام متجانس. تستعمل هذه الزبدة مع الخضر المطبوخة على البخار لتمنحها نكهة ومذاقا لذيذا، وتستعمل أيضا لدهن شرائح الخبز المحمص أو ترافق أنواعا من المحار.