الفلفل الحار نوعٌ من الفليفلة الحارة التي تتفرع من الفصيلة الباذنجانية، و من أهم مكوناته مادة الكابسيسين التي تمنح الشعور بالحرارة.

نشأت ثمار الحريف في المكسيك بعد التبادل الكولومبي و انتشر في أوروبا و آسيا في القرن السادس عشر.

فوائد الفلفل الحار

له تأثير كبير في نقص الوزن، لأنه يساعد على حرق الدهون، وينشط أجهزة الجسم مثل الجهاز الهضمي والجهاز المناعي، كما يعد مصدر مهما لفيتامين “ج” المفيد في علاج حالات الإنفلونزا والزكام.

تحضير واستعمالات الفلفل الحار

يحضر الفلفل الحار بعدة طرق، أكثرها تقليدية هو تجفيفه في الهواء. فهو يجفف لكنه يحافظ على كل مزايا طعمه الحار والنفاذ، ويمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة. يستعمل الفلفل الحار مجففا في الطبخ لكن ينبغي توخي الحذر في الكمية

المستعملة. يمكن أيضا سحقه لصنع مهروس الفلفل الحار، الذي يتم تقديمه إلى جانب أطباق أخرى كتوابل على المائدة. يلاءم الفلفل الحار الخضر والشوربات، وأطباق اللحوم، وحتى السلطات. حاليا، نجد الفلفل الحار على شكل صلصة مثل الشيلي المصنوع من الفلفل الأحمر، كما يوجد عدد كبير من وصفات الفلفل الحار، إذ يمكن تحضيرها مع المانجو أو الفواكه في الهند. ويخلط مع الكراث في مدغشقر. ينصح بتناول الفلفل الحار باعتدال لأنه يلحق ضررا بجدار المعدة، ويعيق الهضم السليم ويرفع ضغط الدم.

وصفة هريسة الفلفل الحار

المكونات

نصف كيلوغرام فلفل أحمر حار • نصف كيلوغرام فلفل أحمر رومي • 3 فصوص ثوم كبيرة • نصف كوب من الزيت • ورق الغار • ملعقة صغيرة من الملح • ملعقة صغيرة من الكروية • 2 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

على نار متوسطة، يوضع الماء وورق الغار حتى يغلي، ثم يضاف إليه الفلفل بنوعيه وفصوص الثوم، ويترك على النار لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يزال قشر الفلفل وورق الغار، ثم يطحن في محضرة الطعام مع الثوم حتى يصير ناعما.

يوضع الخليط على النار، ثم يضاف إليه الملح والكروية والزيت، يقلب باستمرار حتى يغلي على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة. بعد أن تبرد الهريسة، تحفظ في قارورات زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة.