من منا لا يعشق البطاطس المقلية؟ فهي من الأكلات السهلة واللذيذة التي ترافق العديد من الأطباق، سواء في وجبة الغداء أو العشاء. لكن، رغم بساطتها، فإن تحضير بطاطا مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل يتطلب بعض الحيل والنصائح للحصول على نتيجة احترافية كما في المطاعم.
في هذا المقال، نقدم لكِ كل الأسرار لطبخ البطاطس المقلية بأفضل طريقة.
اختيار نوع البطاطا المناسب
ليس كل أنواع البطاطا تصلح للقلي. للحصول على بطاطا مقرمشة، يفضل اختيار البطاطا ذات النشويات العالية مثل:
ننصحك باختيار بطاطا راست أو أكريا (إن توفرت)
تجنّب الأنواع الشمعية (مثل بطاطا السلطة) لأنها لا تعطي قرمشة جيدة.
النقع في الماء
بعد تقشير البطاطس وتقطيعها إلى عيدان، قم بنقعها في ماء بارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (ويُفضل ساعة).
هذا يساعد على إزالة جزء من النشا الذي يجعل البطاطس تلتصق ببعضها وتصبح طرية جدًا أثناء القلي.
نصيحة إضافية: يمكنك إضافة القليل من الخل الأبيض إلى الماء للحفاظ على لون البطاطا ومنع تفتتها.
التجفيف الجيد
بعد النقع، من الضروري تجفيف البطاطس جيدًا بمنشفة أو ورق مطبخ. وجود الماء على البطاطا عند القلي يمكن أن يسبب تطاير الزيت ويمنع القرمشة.
القلي على مرحلتين
السر الأساسي لقلي البطاطس مثل المطاعم هو القلي على مرحلتيْن:
المرحلة الأولى (قلي مبدئي): في زيت بدرجة حرارة منخفضة (حوالي 140-150°C) لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح طرية لكن بدون لون.
المرحلة الثانية (قلي نهائي): في زيت ساخن (180-190°C) حتى تتحمر وتصبح ذهبية ومقرمشة.
ملاحظة: يمكن حفظ البطاطس بعد القلي الأول في الفريزر، ثم قليها مباشرة في المرحلة الثانية عند الحاجة.
التتبيل بعد القلي
لا تضيف الملح أو التوابل قبل القلي، لأن ذلك يسحب الماء ويؤثر على القرمشة.
ننصح بإضافة الملح فور خروج البطاطس من الزيت وهي لا تزال ساخنة.
أفكار إضافية
لرائحة ونكهة مميزة، جربي إضافة:
- بودرة الثوم
- فلفل أسود
- صلصة حارة أو بابريكا مدخنة
- زعتر أو إكليل الجبل
الحصول على بطاطس مقلية ناجحة ليست مسألة حظ، بل نتيجة خطوات معينة: اختيار النوع المناسب، النقع، التجفيف، القلي على مرحلتين، والتتبيل في الوقت الصحيح.باتباعك لهذه النصائح، ستتمكنين من تقديم بطاطا مقلية لذيذة ومقرمشة تُضاهي ما يقدم في أشهر المطاعم!
