يُعد الأرز الكامل (أو الأرز البني) خيارًا صحيًا ومغذيًا بفضل احتفاظه بالنخالة والبذرة، مما يجعله غنيًا بالألياف، الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن طبخه يتطلب عناية خاصة، لأن قشرته الخارجية تجعل طهيه أطول وأكثر دقة مقارنةً بالأرز الأبيض. في هذا المقال، نقدم لك أهم النصائح والخطوات لطبخه بطريقة مثالية.

ما هو الأرز الكامل؟

هو الأرز الذي لم تُزل قشرته الخارجية ، مما يجعله أكثر صلابة وأغنى بالعناصر الغذائية مقارنةً بالأرز الأبيض. هناك عدة أنواع منه، أشهرها:

الأرز البني, الأرز الأحمر,الأرز الأسود,الأرز البري (وإن كان تقنيًا نوعًا مختلفًا من الحبوب)

لماذا نختار الأرز الكامل؟

غني بالألياف: يساعد في تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.

مصدر جيد للمعادن مثل المغنيسيوم، الحديد، والفوسفور.

مؤشر جلايسيمي منخفض: لا يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة.

يدعم خسارة الوزن عند تناوله باعتدال.

نصائح أساسية لطبخ الأرز الكامل

1. النقع المسبق

نقع الأرز لمدة 6 إلى 12 ساعة (أو على الأقل ساعتين) يُساعد في تليين القشرة الخارجية، مما يقلل من وقت الطهي ويُحسّن الهضم.

طريقة النقع

• اغسل الأرز جيدًا لإزالة الشوائب.
• انقعه في ماء بارد مع تغطيته.

يمكن إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل لتسريع تكسير حمض الفيتيك الموجود في القشرة.

2. نسبة الماء إلى الأرز

نظرًا لصلابة الأرز الكامل، فهو يحتاج إلى ماء أكثر من الأرز الأبيض.

النسبة المثالية: كوب أرز كامل : 2.5 إلى 3 أكواب ماء

تختلف الكمية حسب نوع الأرز ومدى نقعه مسبقًا

3. طريقة الطهي

اختر واحدة من الطرق التالية حسب الوقت المتاح والأدوات:

‌الطهي على الموقد

• اغلِ الماء أولاً.
• أضف الأرز المنقوع والمصفى.
• اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر وخفف النار لأدنى درجة.
• اتركه يطهى لمدة 35-50 دقيقة حتى يمتص الماء كليًا.
• أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق إضافية ليرتاح.

‌ الطهي في قدر الضغط

يقلل الوقت إلى 20-25 دقيقة تقريبًا.

انتبه لكمية الماء لتفادي الالتصاق أو الجفاف.

‌الطهي بالبخار أو في جهاز طبخ الأرز

أجهزة طهي الأرز الحديثة تتيح إعداد الأرز الكامل بخيارات مسبقة.

تأكد من اختيار الوضع المناسب وتعديل كمية الماء.

4. النكهات والإضافات

لتحسين طعم الأرز الكامل:

• أضف فصوص ثوم أو ورقة غار أثناء الطهي.
• استخدم مرق الخضار أو الدجاج بدل الماء.
• أضف قطرات من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند بعد الطهي.

5. نصائح إضافية

لا تفرط في التحريك أثناء الطهي حتى لا يتكسر الأرز أو يصبح معجنًا.

خزن الأرز المطبوخ في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة 3-4 أيام.

يمكن تجميده وتدفئته لاحقًا بالبخار دون أن يفقد قوامه.