المايونيز من أشهر وأقدم أنواع الصلصات التي تقدم مع المشويات والسلطات، وحسب الأسطورة تم ابتكار المايونيز في سنة 1756 من طرف طباخ دوق ريشيليو الفرنسي بالمكونين الوحيدين المتاحين له آنذاك وهما البيض والزيت، وتطورت بعد ذلك لتدخل في مكوناتها صلصة الخردل والخل أو الليمون الحامض، وتنسم بالثوم أو بعدد من الأعشاب العطرية حسب استعمالها، كما تنوعت صلصة المايونيز وأصبحت تحضر بدون بيض للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض، أو مخففة بإضافة اليوغورت الطبيعي والنقص من الزيت.

استعمال المايونيز في الطبخ

تدخل صلصة المايونيز في إعداد العديد من الوصفات، وتقدم أيضا كطبق جانبي مع المقبلات الساخنة، أو المشويات، أو الوجبات السريعة، أو مع مختلف السلطات، واللحوم الباردة والأسماك والخضر الطازجة، والبطاطس المقلية.
من أشهر السلطات التي تحتاج للمايونيز هناك سلطة البطاطس، والسلطة الروسية، وسلطة الأرز والذرة، وسلطة التونة، وتتلاءم صلصة المايونيز مع الدجاج المشوي على الفحم، ومع الأسماك الباردة خاصة إذا كانت بنكهة بالأعشاب العطرية.

نصائح هامة

يمكن تحضير صلصة المايونيز بسهولة في المنزل، وللحصول على قوام مميز يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، ولمايونيز أكثر تهوية، من الأفضل استخدام البيضة الكاملة، ويمكن تتبيل المايونيز بالخردل والليمون الحامض، والفلفل الخشن، كما يمكن إضافة الثوم أو البقدونس لمنحها نكهة خاصة.
تحفظ صلصة المايونيز المحضرة في المنزل لمدة أسبوع في الثلاجة، مع مراعاة حفظها في إناء معقم، والتخلص من باقي المقدار إذا تجاوز مدة أسبوع لتفادي التسمم الغذائي، ويفضل تحضير الكمية التي نحتاجها فقط لتكون طازجة دوما.
لتحضير صلصة مايونيز خفيفة يمكن استبدال بعض الزيت بالجبن الأبيض أو البوغورت الطبيعي.
لتحضير صلصة مايونيز بدون بيض يعوض البيض بالحليب المكثف غير المحلى، ويضاف الخردل والملح والفلفل ثم يخفق بالزيت.

صلصة التارتار

ربع كوب من المايونيز • مخلل الخيار (الكورنيشون) يقطع قطع صغيرة جدا • القليل من الشبت الأخضر المفروم أو البقدونس • البصل الأخضر المقطع إلى قطع رقيقة جدا • ملعقة صغيرة مملؤة جيدا من الخردل •رشة من الفلفل الأسود والملح

الطريقة

تخلط كل المكونات في إناء وتقدم هذه الصلصات باردة. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط.