تُعد صلصة الكاري واحدة من أشهر وألذ الصلصات المستخدمة في المطابخ الآسيوية والعالمية على حدٍ سواء، إذ تضيف طابعًا مميزًا من النكهة والحرارة والعمق إلى الأطعمة. تعود أصول الكاري إلى المطبخ الهندي، حيث يُستخدم كمزيج من التوابل يُعرف بـ “الماسالا”، لكنه تطوّر في بلدان عديدة ليأخذ أشكالًا مختلفة، منها الصلصة السائلة التي تُستخدم في أطباق متعددة.
مكونات صلصة الكاري
تتفاوت مكونات صلصة الكاري حسب البلد والوصفة، لكن غالبًا ما تحتوي على:
- بودرة الكاري أو معجون الكاري (أحمر، أصفر، أو أخضر)
- البصل والثوم والزنجبيل
- حليب جوز الهند أو الكريمة
- زيت نباتي
- مرق (دجاج، خضار، أو لحم)
- أحيانًا يُضاف الطماطم أو الياغورت حسب النكهة المطلوبة
استعمالها في الطبخ
الأطباق الرئيسية
تُستخدم صلصة الكاري كقاعدة لطهي اللحوم والدواجن والأسماك، حيث تُطهى المكونات في الصلصة وتُترك لتتشرب النكهات. من أشهر الأطباق:
- دجاج بالكاري
- لحم الغنم بالكاري
- جمبري بالكاري
- الأطباق النباتية
تُعد صلصة الكاري خيارًا رائعًا للنباتيين، حيث تُستخدم لطهي:
- البطاطس والبازلاء
- العدس
- الحمص أو الفاصوليا البيضاء
- خضروات مشكّلة مع حليب جوز الهند
- المعكرونة والأرز
تُضاف صلصة الكاري إلى:
- المعكرونة على الطريقة التايلاندية
- الأرز الأبيض أو البسمتي كصلصة
- النودلز مع الخضار أو الدجاج
نصائح لتحضير صلصة كاري ناجحة
حمّص البهارات قليلًا في الزيت قبل إضافة السوائل لتعزيز النكهة.
استخدم حليب جوز الهند لنكهة كريمية وغنية.
يمكن تعديل درجة الحار بحسب الذوق بإضافة الفلفل الطازج أو مسحوق الفلفل الحار.
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، ويمكن تجميدها لفترات أطول.
المكونات الأساسية
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة غيرة زنجبيل طازج مبشور
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري (حسب الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
- 1 كوب حليب جوز الهند (أو كريمة الطبخ)
- 1/2 كوب مرق دجاج أو خضار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- (اختياري) 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة
طريقة التحضير
تسخين الزيت
في مقلاة على نار متوسطة، سخّن الزيت وأضف البصل المفروم. قلّب حتى يصبح طريًا وذهبي اللون.
إضافة الثوم والزنجبيل
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
إضافة البهارات
أضف مسحوق الكاري، والكركم، والفلفل الحار (إن رغبت)، وقلّب المزيج لمدة دقيقة. هذا يساعد على إطلاق نكهات البهارات.
إضافة السوائل
اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج (أو الخضار). إذا أردت نكهة غنية أكثر، أضف معجون الطماطم.
الطهي
خفف النار واترك الصلصة تُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح كثيفة قليلاً وتتجانس المكونات.
التذوق والتعديل
تذوّق الصلصة وأضف الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة القليل من السكر إذا رغبت بموازنة النكهة.
الاستخدام
استخدم الصلصة مباشرة مع الدجاج، أو اللحم، أو الخضار، أو احفظها في وعاء محكم في الثلاجة لاستخدام لاحق.
