يعد سمك الأنشوجة (Anchois) واحدا من الأسماك الأكثر شعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وأوروبا وشمال أفريقيا، ويتميز بأنه متوفر في البحار فقط ولا يتم إنتاجه في مزارع الأسماك، الشيء الذي يقلل من تعرضه لمواد كيماوية ضارة، والأنشوجة واحدة من أغنى الأسماك بالأوميغا 3، كما تحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات، ومن مميزات سمك الأنشوجة، توفره في الأسواق طوال السنة سواء طازجا، ومخللا ومعلبا.

في المطبخ

يحضر سمك الأنشوجة بعدة طرق، كما يمكن تناوله نيئا مملحا ومتبلا، فلا يمكن الاستغناء عن شرائحه المخللة والمالحة لتزيين طبق سلطة نيسواز الشهيرة، ويقدم مخللا كمقبلات، ويحضر كطاجين مع الخضر أو صلصة الطماطم كطبق رئيسي، وتزين به البيتزا، كما يمكن قليه أو شيه على الفحم، ويدخل سمك الأنشوجة أيضا في تحضير عجين متبل تدهن به شرائح الخبز المحمصة، وهذه الوصفة مشهورة في منطقة البروفانس الفرنسية.

فكرة مقبلة لذيذة بالزيتون الأسود وسمك الأنشوجة

تحتاجين في هذه الوصفة إلى:

خبز الباجيت • طماطم • زيت الزيتون • الثوم • أوراق الحبق أو الحبق المجفف • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

يقطع الخبز إلى شرائح ثم يدهن بفص الثوم وبزيت الزيتون ويحمص في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بني.

بعد اخراجه، نضع الطماطم المقطعة إلى شرائح، نضع سمك الأنشوجة ثم نزين بأوراق الحبق المقطعة ايضا إلى شرائح رقيقة، أو الحبق المجفف.

أخيرا نضيف القليل من ألمح والفلفل الأسد حسب الذوق، ورشة خفيفة من زيت الزيتون.