تنمو شجرة الأركان في جنوب المغرب فقط، ولا توجد في أي منطقة أخرى في العالم, وتشتهر هذه الشجرة المعمرة بقدرة هائلة على مقاومة الجفاف ومحاربة التصحر. ويستعمل زيت الأركان في أغراض التغذية والتجميل وبعض العلاجات الطبية، حيث يحمي من الإصابة بالتجاعيد، ويساعد في الحفاظ على ليونة البشرة ونعومتها.

فوائد زيت الأركان

يزخر زيت الأركان بالعديد من الفوائد، لأنه يحتوي على مقدار عال من فيتامين E، والعديد من الأحماض الدهنية الأساسية، فضلا عن تمتعه بخصائص تجميلية وعلاجية عديدة.

الطبخ بزيت أركان

يستعمل زيت أركان الخاص بالطبخ، تقليديا في تغميسِ الخبز، أو لإضافة نكهة على الكسكس، أو الخضر، وتتبل به كل أنواع السلطات، ويضاف إلى طاجين اللحم والدجاج والخضر بعد إطفاء النار. ولا يستعمل زيت الأركان في الوصفات التي تحتاج إلى الطهو على حرارة عالية، لأنه يحترق بسرعة، ولا يصلح للقلي أبدا، وتحضر بزيت الأركان وصفة مغربية عريقة، خاصة بالجنوب، تسمى “أملو”، تقدم مع الخبز والشاي.

استعمالات أخرى

ويمكن استخدام زيت أركان لتحضير صلصات خاصة بالسلطات. تستخدم بطريقة كلاسيكية مع الليمون (الحامض)، الفلفل الأسود والملح. أو يمكن أيضا استخدامها مع العسل والقليل من زيت الزيتون لتنسم سلطة الجرجير والتين، نكهات زيت أركان تتناسب كثيرا مع هذه الصلطة.

مكونات الوصفة

القليل من الجرجير • التين • جبن الفيتا • العسل • زيت الزيتون وزيت أركان • ملح • فلفل أسود

التقديم

ضع الجرجير في الصحن، ثم ضف التين بعد تقطيعه. بالنسبة للتين يمكن وضعه في المقلاة مع القليل من زيت الزيتون والعسل لمدة دقيقتين للحصول على نكهة متميزة.

يوضع جبن الفيتا من فوق المكونات الأولى، ثم نضع خليط زيت الزيتون، زيت أركان القليل من العسل والفلفل الأسود والعسل.