رأس الحانوت هو واحد من أشهر البهارات المغربية ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ المغربي لإضافة نكهة فريدة وعميقة للأطعمة. وهو عبارة عن مزيج من البهارات المطحونة والأعشاب التي تعطي طعمًا ورائحة مميزة.
أطلق عليه اسم “رأس الحانوت” نسبة لاسم محل للأعشاب في المغرب، والحانوت هو المتجر في اللغة العربية، مكونات هذه الخلطة كثيرة، لذلك تعد رأس وظيفة محل العطارة، ومن أكثر المنتجات البهارات مبيعا.
ورأس الحانوت أو “المساخن” هو خلطة توابل اشتهرت في المغرب، وتتكون من 7 حتى 40 نوعا من التوابل، اخترعت خصيصا للأمهات حديثا لهذا أصبحت من أشهر خلطات التوابل في إفريقيا.
ويثم استهلاكها في فصل الشتاء، لأنها تمد الجسم بالحرارة والدفء. ويتراجع استهلاكها في فصل الصيف، لأنها تسبب العطش والجفاف. وتستعمل هذه البهارات في تحضير عددٍ من الأطباق الشعبية، ولكل عطارٍ وصفته الخاصة، وقد يتجاوز عدد مكونات هذه الوصفة الأربعين مكونا.
مكونات رأس الحانوت
تختلف مكونات رأس الحانوت حسب المنطقة والتقاليد الشخصية، ولكن عادةً ما يتضمن المزيج الأساسي المكونات التالية:
- القرفة: تضيف القرفة نكهة دافئة وحلوة لرأس الحانوت.
- الزنجبيل: يضيف الزنجبيل نكهة حارة ومنعشة.
- الهيل: يضيف الهيل نكهة حارة وعطرية.
- الفلفل الأسود: يضيف الفلفل الأسود نكهة حارة وقوية.
- القرنفل: يضيف القرنفل نكهة دافئة وحادة.
- الكزبرة الجافة: تضيف الكزبرة الجافة نكهة حادة ولذيذة
يتم طحن جميع هذه المكونات معًا للحصول على مسحوق ناعم يُسمى رأس الحانوت. يتم استخدام رأس الحانوت في تتبيل اللحوم والدجاج والأطباق المغربية التقليدية مثل التاجين والكسكس والحريرة. وتعتبر هذه البهارات جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المغربي حيث تعطي الأطباق طعمًا فريدا.
استعمالات رأس الحانوت
ومن العادات المغربية انه يستعمل في وصفة الرفيسة التي تحضر للمرأة الحديثة الولادة لما لها من فوائد عديدة:
- دوره في فترة ما بعد الولادة: إنه مهم جدا ويساعد في تقوية العضلات اللبنية للأم بعد الولادة، ويُعزز من عملية إفراز الحليب وتغذية الطفل.
- دعم الحمل ومرحلة ما بعد الولادة: إن فعالية هذه التوابل مفيدة لصحة الأم خلال فترة الحمل، كما أنها تُساعد في تعزيز التعافي بعد الولادة.
- علاج أعراض البرد والإنفلونزا: رأس الحانوت يمتلك خصائص طاردة للبلغم ومضادة للاحتقان، مما يجعل منه مادة فعالة في تخفيف أعراض البرد والإنفلونزا.
- تقوية المفاصل ومكافحة الروماتيزم: إن خصائصه المضادة للالتهاب، تستخدم في تقوية المفاصل وتخفيف أعراض الروماتيزم.
