كجميع الوصفات، تحتاج المعكرونة أيضا لحيل صغيرة تجعل من السهل طهيها. إضافة الزيت إلى ماء الطهي، حتى لا تلتصق المعكرونة، لا يفيد في شيء. نعلم أن الزيت والماء لا يمتزجان، لذا سيبقى الزيت عائما على السطح ولن تكون له أية فائدة، إضافة إلى ذلك، عند تصفية المعكرونة سيعلق الزيت عليها وبالتالي يمنع تداخلها مع الصلصة.

سلق المعكرونة

استعمال قدراً كبير الحجم مملوء بماء مغلي حتى ثلاثة أرباعه، لأن المعكرونة تحتاج إلى مساحة كبيرة للتحرك بسهولة مع الماء المغلي، ما يمنع التصاقها ببعضها وبالطنجرة.

لا ينبغي وضع المعكرونة في ماء ساخن، بل في الماء المغلي. إضافة الملح على المعكرونة لا يؤثر على التصاقها بل يعطيها طعماً لذيذا خاصة إذا تم استخدام ماء السلق لتحضير الصلصة.

الحرص على عدم الإفراط في السلق، لأن ترك المعكرونة لوقت إضافي على النار، يجعلها تفرز كمية كبيرة من الجلوتين، الشيء الذي يجعلها تلتصق.

لا تحتاج المعكرونة إلى تحريك مستمر، يكفي تحريكها من وقت إلى آخر مع الوصول إلى قعر الطنجرة للتأكد من عدم التصاقها في أسفل القدر.

خطأ كبير يرتكبه الكثيرون أيضا لتوفير الوقت هو كسر المعكرونة. لأن تقطيع السباغيتي إلى نصفين سيفقدها سحرها. تم تصميم كل مكرونة بدقة ليناسب وصفة معينة، لذلك نحن نحبها ونطبخها كما هي.

صلصة المعكرونة

يجب إضافة الصلصة بأسرع وقت ممكن، مع عدم غسل المعكرونة بعد تصفيتها، كما لا يجب تركها لوقت طويل في المصفاة حتى لا تلتصق وتفسد، فمن الأفضل إعادتها إلى الطنجرة وإضافة الصلصة إليها بأسرع وقت ممكن.

تحضير صلصة المعكرونة الإيطالية

المكونات

4 حبات طماطم محكوكة • 2 ملاعق زيت الزيتون • ملعقة صغيرة ملح • ملعقة صغيرة فلفل أسود • ملعقة كبيرة بابريكا • ملعقة معجون طماطم • ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

في إناءٍ على النار ضعي الزيت وعندما يسخن ضعي الطماطم.

اضيفي ملعقة الصلصة والتوابل، عدا الملح.

اتركيها 10 دقائق على نارٍ هادئةٍ وعندما تصبح سميكة ارفعيها من النار، وأضيفيها للمعكرونة، ويمكنك حفظ الصلصة لحين استخدامها.