إن الغلوتين بإعتباره بروتين موجود في القمح ومعظم الحبوب، يوجد في أي طعام مصنوع من الحبوب التي تحتوي عليه، إلا أن له حساسية تتمثل في عدم قدرة الجسم على هضمه أو تكسيره وتمثل حساسية الغلوتين إحدى الاضطرابات الشائعة التي لها أعراض عديدة يمكن أن تتشابه مع أمراضٍ أخرى مثل الداء البطني أو مرض السيلياك.
من أنواع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين
- القمح
- الجاودار
- الحنطة
- الشعير
- حبوب الحنطة غير الناضجة
- الشوفان (إلا إذا كان مصرح به خاليًا من الجلوتين)
- حبوب الحنطة الصغيرة
- حبوب الكاموت
- التريتيكال (ناتج عن تصالب القمح والجاودار)
تشمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من بينها الدقيق، نشا القمح، فتات الخبز (بقسماط)، المعكرونة، الحبوب الكاملة (الموسلي) وجميع المنتجات المخبوزة، سواء من البسكويت أو أصابع البسكويت المملحة، على سبيل المثال لا الحصر. فيما ينتهي الغلوتين أيضًا في العديد من الأطعمة أثناء عملية التصنيع ومن خلال عوامل الربط. في حين أن القيمة الغذائية للغلوتين لا تذكر إلا أنها توفر خصائص فسيولوجية وتكنولوجية مواتية مع الدقيق. وهو ما يجعل الدقيق يشكل عجينة لزجة عندما يمزج بالماء. الغلوتين مسؤول أيضًا عن مرونة العجين وعنصره في تماسكه وإضفاء القرمشة على الخبز والمنتجات المخبوزة.
لماذا يصعب هضم الغلوتين عند بعض الناس؟
في كثير من الحالات، تلعب العوامل الوراثية دورًا في عدم تحمل الجلوتين. ومع ذلك، يمكن أن يكون الجهاز المناعي، الالتهابات والنظام الغذائي مسؤولاً أيضًا. قد تكون على هذا النحو، فليست كل حالات الحساسية متشابهة. بشكل عام، يتم التمييز بين ثلاثة أنواع من الاضطرابات: الداء البطني (السيلياك)، حساسية الغلوتين /القمح وحساسية القمح. في كثير من الأحيان، يتم استخدام هذه المصطلحات بشكل مترادف. لكنها تنطوي على أعراض وتحديات مختلفة تمامًا على الأفراد المتأثرين بها.
آلام البطن والإسهال والصداع كلها شكاوى شائعة. قد تشمل الأعراض أيضًا آلامًا في العضلات وآلامًا في المفاصل.
لكن قبل أن تتوقف عن تناول الخبز والبيتزا بشكل تام، يجب أن تتأكد من تشخيص أعراضك من قبل أخصائي. ليكشف لك ما إذا كنت فعلا تعاني من عدم تحمل ، وإذا كان الأمر كذلك، فما هو نوعها.
