يتميز المغرب بثقافته وعاداته الغنية، ومن أهم ما يميزه أكلاته ومكوناتها. ويُعرف المطبخ المغربي بتنوع التوابل والأعشاب المستخدمة فيه والتي تمنح الطعام نكهة فريدة وفوائد غذائية وعلاجية عديدة. والمروزية المغربية هي خليط مميز من التوابل التي تُستخدم بشكل أساسي في تحضير الأطباق المغربية التقليدية، وخاصة طبق المروزية الذي يحمل نفس الاسم. تُعد هذه التوابل جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المغربي، حيث تمنح الأطباق نكهة غنية تميزها عن غيرها من الأطباق. وتتكون المروزية من مجموعة متنوعة من التوابل، ويتم تحضير هذه الخلطة من خلال طحن جميع المكونات ومزجها جيدًا، ثم تعبئتها في قينينات محكمة الغلق لاستخدامها عند الحاجة. تُضفي توابل المروزية لمسة خاصة تجعل الأطباق المغربية أكثر جاذبية وتميزًا، وتُعتبر سرًا من أسرار الطهي المغربي. وفي هذا المقال سنتعرف على أبرز توابل المروزية المغربية.

توابل المروزية المغربية

بذور الشمر أو النافع

بذور الشمر، المعروفة أيضاً باسم النافع، تعتبر من العناصر الطبيعية الهامة التي تقدم فوائد صحية عديدة. وتحتوي هذه البذور على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية بما في ذلك الألياف، الفيتامينات، الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، والبوتاسيوم التي تعمل علي تحسين صحة الشعر من خلال زيادة كثافته ومنع تساقطه. كما تساعدك في الحفاظ على نضارة البشرة وتحسين ملمسها، وتوحيد لونها، ومنع ظهور علامات الشيخوخة.

الكركم أو الخرقوم

الكركم، المعروف في المغرب بالخرقوم أو الورس، هو نبات تحتوي جذوره على مركبات طبيعية مثل الكركمين التي تمتاز بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات والفطريات.

الزنجبيل أو سكنجبير

الزنجبيل، أو سكنجبير، هو من التوابل المغربية الشهيرة في الطهي، ويتميز بطعمه الحار ورائحته النفاذة. يحتوي على مركبات مفيدة مثل الجينجيرول والشوجول والزنجيرون، التي تمنحه فوائد صحية متعددة.

البسبيسة

واحدة من أشهر التوابل المُستخدمة في المطبخ المغربي والتي تتميز برائحة عطرية جميلة حيث إنها هي القشرة المحيطة بجوزة الطيب، وتتميز الوصفات التي تُستخدم فيها بطعم لاذع وتدخل في صناعة المخبوزات والحلويات.

الزعفران الحر

الزعفران الحر هو أحد النباتات الأغلى في العالم وينتمي إلى عائلة النباتات القزحية، ويسمّى الزعفران الحر بـ”الذهب الأحمر” أو “زهرة السعادة”، وهو من أقدم وأغلى التوابل في العالم بسبب صعوبة تجميعه.

قعقلة (حب الهيل)

قعقلة أو حب الهيل هو نوع من أنواع التوابل المشهورة على صعيد العالم ككل وهو نبات معمر وزاحف وينتمي إلى فصيلة الزنجبيل أما رائحته فهي رائحة زكية جداً وطعمه قوي المذاق. أما ثمرته فهي مثلثة الشكل ولونها أخضر فاتح أو قد يكون بني غامق ويوجد داخلها بذور سوداء صغيرة هي بذور حب الهيل.

الخودنجال

يعد جذر الخودنجال أحد التوابل الأصلية في جنوب آسيا، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بالزنجبيل والكركم.

القرفة

القرفة أحد أنواع التوابل الشهيرة وتستخدم على نطاق واسع في الطهي والعلاجات التقليدية.

توابل المروزية تستخدم بشكل رئيسي في المطبخ المغربي لتحضير الطبق التقليدي المعروف باسم “المروزية ” يُعد هذا الطبق غالبًا في عيد الأضحية ويتميز بمزيجه الفريد من النكهات الحلوة (العسل والقرفة) والمالحة.