يُعد طبخ الأرز من أكثر تقنيات الطبخ المهمة في المطابخ العالمية، نتعرف على بعض التقنيات المظبطة التي تضمن الحصول على قوام ناعم ومذاق متوازن.

في هذا المقال، نستعرض أهم تقنيات طهي الأرز، ونقدم نصائح ذهبية لتحقيق نتائج ناجحة في كل مرة.

أنواع الأرز واختيار النوع المناسب

قبل الخوض في طرق الطهي، من المهم التعرف على أنواع الأرز المختلفة:

 الحبة الطويلة (أرز البسمتي والياسمين): يتميز بملمسه المتميز ورائحته العطرية. مثالي للأطباق الهندية والعربية.

الأرز القصير أو المتوسط الحبة (مثل أرز السوشي): يُستخدم في الأطباق التي تحتاج إلى قوام لزج مثل السوشي أو الريزوتو.

الأرز البني أو الأرز الكامل: يحتوي على نخالة الأرز، ما يجعله أكثر غنى بالألياف. يحتاج وقتًا أطول للطهي.

الأرز البري: الذي يعد نوع من الحبوب الكاملة ذات نكهة ترابية قوية.

طرق وتقنيات طبخ الأرز

طريقة الامتصاص (الطريقة التقليدية)

النسبة الذهبية: كوب أرز مقابل 1.5 إلى 2 كوب ماء (حسب النوع).

الخطوات

• اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافياً (للتخلص من النشاء الزائد).
• أضف الماء والملح، واتركه يغلي.
• غطِ القدر، خفف النار، واتركه يطبخ لمدة 15-20 دقيقة دون رفع الغطاء.
• بعد الانتهاء، اتركه يرتاح 5 دقائق ثم قلبه بالشوكة.

طريقة السلق

تُستخدم بكثرة مع الأرز البسمتي أو عندما لا تكون النسبة بين الماء والأرز مهمة.

• اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح، أضف الأرز، واطبخه حتى يصبح طريًا.
• صفِّ الأرز جيدًا، ثم أعده إلى القدر ليجف قليلاً بالبخار قبل التقديم.

الطهي بالبخار (مثالية للأرز اللزج)

يُنقع الأرز في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات، ثم يُطهى في قدر بخاري أو قطعة قماش فوق قدر ماء مغلي.

الطهي في طنجرة الضغط أو جهاز طهي الأرز

توفر نتائج مضمونة بدون مجهود كثير.

اتبع التعليمات المرفقة بالجهاز، وغالبًا تكون النسب محددة مسبقًا.

نصائح ذهبية لنجاح الأرز

لا تفتح الغطاء أثناء الطهي: البخار هو العامل الأساسي في إنضاج الأرز.

التقليب بالشوكة بعد الطهي: يمنع التصاق الحبات ويحافظ على تهويتها.

نقع الأرز قبل الطهي: يساعد في تقصير وقت الطهي وتحسين القوام.

الملح والزيت أو الزبدة: إضافتهما يعزز الطعم ويمنع الالتصاق.

لا تكثر من الماء: كثرة الماء تؤدي إلى أرز معجن ومائي

أخطاء شائعة يجب تجنبها عند طبخ الأرز

عدم غسل الأرز قبل الطهي.

تحريك الأرز أثناء الطهي (يسبب تكسّر الحبات).

استخدام كمية ماء غير مناسبة لنوع الأرز.

ترك الأرز في القدر بعد النضج دون تهوية، مما يجعله يلتصق.