ارتبطت خلطة توابل التندوري بعدد من الأطباق الهندية المميزة التي اشتهرت بمذاقها القوي والحار، يعود اسم خلطة هذه التوابل نسبة إلى التندور، وهو نوع من أفران الطين التي تستخدم في الهند للطهي على حرارة عالية، وهي عبارة عن مزيج من التوابل الهندية التي تعتمد على الكمون، والكزبرة، والكركم، ومن الأطباق الشعبية الهندية التي اشتهرت عالميا نجد طبق دجاج التندوري، الذي تستخدم فيه الخلطة لتتبيل الدجاج والحصول على نكهة لذيذة وحارة قليلا.

استعمالات خلطة التندوري

بهارات التندوري هي عبارة مزيج من التوابل تستعمل لتتبيل عدد من الأطباق لتمنحها نكهة مميزة، تستخدم توابل التندوري لتحضير العديد من الوصفات المختلفة من أبرزها:

دجاج التندوري

وهو من أشهر الأطباق الهندية التي تعتمد على طهي الدجاج داخل فرن التندور على درجة حرارة عالية.

أرز التندوري

من الأصناف التي تقدم مع دجاج التندوري، إذ يوضع الدجاج فوق طبقة من الأرز أثناء طبخه، ليكتسب الأرز النكهة واللون المميزان لتوابل التندوري.

القمرون

من الوصفات الرائعة ذات النكهة القوية، تستخدم يتيل القمرون بخلطة التندوري ثم يطهى داخل الفرن.

شرائح اللحم

يمكن إضافة توابل التندوري للحم للحصول على نكهة إضافية رائعة.

بطاطس مشوية

تعطي توابل التندوري للبطاطس المشوية في الفرن نكهة ومذاقا مميزا.

تحضير خلطة التندوري

المقادير

2 ملاعق كبيرة كزبرة يابسة • 2 ملاعق كبيرة كمون • معلقة صغيرة فلفل اسود • معلقة صغيرة قرنفل • نصف معلقة صغيرة هيل • نصف معلقة صغيرة حلبة • نصف معلقة صغيرة ثوم بودرة • 25 غرام كركم • 25 غرام زنجبيل • 20 غرام أعواد قرفة.

طريقة التحضير

توضع كل المكونات، إلا بودرة الثوم، في مقلاة على نار متوسطة الى هادئة وتحرك لمدة دقيقتين إلى أن تحمص وتخرج روائحها العطرية، ترفع من على النار وتترك حتى تبرد، ثم تطحن في مطحنة التوابل جيدا، ونضيف إليها بودرة الثوم، تخلك كل العناصر جيدا ثم تحفظ في زجاجة محكمة الإغلاق.
تضاف معلقة كبيرة ونصف من خلطة التندوري لكل كيلوغرام من الدجاج.