المخللات هي الأطعمة التي تعرضت لعملية التخمير، أو ما يعرف بالتخليل، وهي إحدى الطرق القديمة المستخدمة لحفظ الأغذية، وما زالت هذه الطريقة تستخدم في الوقت الحالي لتغيير نكهة الطعام، لأنه عادة ما يضاف الخل، أو الزيت، أو الملح إلى الأطعمة خلال عمليات تحضير المخلل، وهناك العديد من الأطعمة التي تخلل للحفاظ عليها من التلف، وإضافة نكهاتٍ أخرى إليها كالفواكه، والخضر، واللحوم، وتجدر الإشارة إلى أن عملية التخليل تغير لون ونكهة الطعام وتزيد من حموضته.

فوائد المخللات

المخللات من العناصر الغذائية تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة، فهي تعد مصدرا جيدا لمضادات الأكسدة، التي تقلل من أضرار الجذور الحرة، وبالتالي حماية الجسم من عدد من الأمراض كالسرطانات، والالتهابات، وأمراض القلب، كما تحتوي المخللات على نسبة عالية من الفيتامينات، لأن المحلول الملحي يقلل من الماء الموجود في الفاكهة أو الخضر، مما يزيد من تركيز الفيتامينات فيها، وتعد المخللات أيضا مصدرا غنيا للبروبيوتيك، لأن البكتيريا النافعة الموجودة فيها تساهم في عملية الهضم، والحفاظ على صحة الأمعاء، وتحفيز جهاز المناعة في الجسم.

طريقة تحضير المخللات

التخليل هو وضع الخضر في الماء والملح في إناء مضغوط، وخال من الهواء مدة معينة، وتقدم المخللات إلى جانب عدد من الأطباق، كما أنها تدخل في تحضير أصناف السلطات المختلفة، ويمكن تحضير المخلل بالعديد من الخضر مثل: الخيار، والكرنب، والباذنجان، والفجل، والبصل، والليمون، والزيتون، والفلفل الحار.

مخلل الخيار

المكونات

كيلوغرام من الخيار صغير الحجم • أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح • ست ملاعق صغيرة من الملح الخشن • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نغسل الخيار جيدا، ثم نشقه بالسكين، ونرتبه في إناء زجاجي متوسط الحجم، نمزج كلا من الماء، والملح، والخل في وعاء، ثم نحركهم جيدا، ونسكب مزيج الماء فوق الخيار مباشرة، ثم نغلق الإناء جيدا، ونضع لاصقا حول الغطاء لمنع دخول الهواء إليه، نترك الإناء مغلقا لمدة لا تقل عن أسبوع.