يعد الفول المدمس من أشهر البقوليات التي يتم تناولها في مصر، واصل اسم كلمة فول هي كلمه مصرية قديمة ومدمس كلمه قبطيه معناها المطمور (المطبوخ تحت الارض).
ويعتبر الفول المدمس طبق مهم لاحتوائه على مجموعة متنوعة وغنية من العناصر الغذائية، تجعل منه وجبة ذهبية لجسم الإنسان حيث تمده بفوائد كثيرة، بل ويمكن أن يصبح بديلًا للحوم فهو يحتوي على العديد من البروتينات والفيتامينات والحديد والفوسفور وكذلك المغنيزيوم والألياف والكربوهيدرات. كما أن الفول وبحسب الدراسات مفيد للقلب، حيث إن اتباع نظام غذائي غني بالفول والبقوليات يخفض من مستويات الكوليسترول الضار، وهو عامل مهم لخطر أمراض القلب. كما يمنع الإصابة بالسكري، حيث لوحظ انخفاض مستويات السكر في الدم والانسولين والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ عند تناول المصابين بداء السكري الفول بدلا من اللحوم الحمراء. ويحمي كذلك الفول المدمس من السكتة الدماغية لأنه غني بالمواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف الناتج من الجذور الحرة ويساعد في تقليل الالتهابات وخفض معدل الإصابة بالسكتة الدماغي. إليك طريقة بسيطة لتحضير الفول المدمس والحفاظ على لونه:
طريقة تحضير الفول المدمس في منزلك
المكونات
ربع كوب فول مدشوش • 3ملاعق كبار أرز • 2 طماطم مكعبات صغيرة • جزرة مبشورة • نصف ليمونة.
طريقة تحضير الفول المدمس
- ينقع الفول 6 ساعات بداخل الدماسة الخاصة بتحضيره أو في طنجرةمحكمة الغلق.
- ثم ضعي كوب من الأرز والجزر والطماطم ونصف ليمون بقشرها بدون بذر.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة كركم “اختياري”، وبصلة مبشورة” اختياري”.
- ضعي مياه مغلية فوق الفول ويغطى بالماء ويترك على نار عالية حتى الغليان.
- هدأي النار تماماً وضعي “شياطة” ثم تغطية الفول.
- وتابعي على فترات في حالة احتياجه للماء وقومي بإضافتها، ولكن ماء ساخن مغلي.
- ثم تخلصي من نصف الليمونة واهرسي الفول في الخلاط.
- أخيرا ضعي الفول المدمّس في طبق التقديم، وأضيفي زيت الزيتون وقدميه بجانب الخبز.
كيف احافظ على اللون الفاتح للفول
للحفاظ على لون الفول المدمس عندما ينقع الفول ويغطى بالماء يسود لونه. لتفادي ذلك ما عليك إلا إضافة الليمون فهو سر الحفاظ على اللون الفاتح للفول: جربي عصير نصف ليمونة للحصول على فول مدمس بلون أفتح.
