التجميد من أقدم الطرق لتخزين وحفظ الأسماك واللحوم. وتوجد خطوات محددة يجب اتباعها لتتم عملية التجميد بشكل سليم وصحي دون فساد الأسماك. لحفظ الأسماك، يجب تنظيفها جيدا أولا، ثم لفّها بغلاف بلاستيكي بشكل متماسك، وتغليفها بعد ذلك بغلاف ألومنيوم لحماية أفضل، وعند تخزين السمك في المجمد يراعى تغليف كميات محددة في شكل وجبات، وذلك لتفادي تذويب كميات كبيرة لا حاجة لها. ينصح خبراء التغذية بعدم استخدام الماء الساخن نهائيا لإذابة السمك، لأنه يرفع من نسبة البكتيريا إلى مستوى غير آمن على صحة الإنسان.

تجميد الأسماك بكيفية صحيحة

• نظفي السمك بقطعه من ناحية الحلق مع إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية.
• نشفي السمك بسرعة لأن الوقت والحرارة يعملان على تغيير طعمه.
• يمكن حفظ السمك في المجمد لعدة أشهر عندما يحفظ في درجة 28 تحت الصفر.
• يجب الضغط على كيس التجميد لإخراج الهواء منه لمنع تأكسد السمك مع الهواء.

إذابة السمك بطريقة آمنة

إن كنت تبحثين عن أسهل طريقة لإذابة السمك المجمد بطريقة آمنة، وخالية من التلوث والبكتيريا، مع الاحتفاظ بقوام متماسك، ونكهة شهية ولذيذة، هذه أسهل الطرق:

• لضمان إذابة السمك بطريقة آمنة، ضعي السمك في الثلاجة ليلة قبل استخدامه، حتى يذوب ببطء، ويحافظ على درجة حرارة باردة مع السماح له بالذوبان. هذه الطريقة هي الأفضل للحفاظ على نكهته وقوامه.
• ضعي السمك المجمد في إناء مملوء بالماء البارد، وغيري الماء بين كل فترة وأخرى حتى يبدأ الثلج بالذوبان.
• احذري من ترك السمك يذوب على طاولة المطبخ، فهذا يعني أن تبدأ الطبقة الخارجية للسمك تفسد قبل ذوبان الجزء الداخلي تماما.
• تمرير السمك تحت الماء الجاري لإذابته، يمكن اللجوء لهذه الطريقة لإذابة السمك بشكل أسرع من وضعه في الماء البارد.