تعتبر الاجبان من أكثر منتجات الألبان استخداما في المطبخ، فبالإضافة إلى تناولها كما هي أو مع زيت الزيتون أو الأعشاب المنسمة مثل الزعتر، فأنها تدخل في مكونات العديد من الوصفات والأكلات. وللأجبان تصنيفات عديدة وأنواع عديدة، وتصنيفات الجبن عادة تقوم على قوامها أن كان كريميا أو خشنا او شبه كريمي، و أيضا بحسب النكهة أن كانت نكهة حادة او خفيفة و مدة تخرينها وطرق تحضيرها، ومصدر الحليب المستخدم سواء كان بقريا او من حليب الماعز و غيرها حسب بلد المنشأ. سنتعرف على أنواع الأجبان البيضاء وبعض استخداماتها.

الجبن الأبيض الطازج

وهو غالبا ما يكون مصنوعا من حليب الماعز ويتم إنتاجه بوفرة في فصل الربيع، كما يمكن ايضا تحضيره من حليب البقر او مخلوطا بين حليب الماعز والبقر. يتميز الجبن الأبيض بقوامه الطري ونكهته الخفيفة ولا يمكن حفظه لمدة طويلة إلا بعد نقعه في الملح، أو غليه مع مواد تضفي عليه النكهة مثل حبة البركة، أو حفظه في ماء مغلى ومملح في أواني زجاجية محكمة الإغلاق.

يستعمل الجبن الأبيض بكثرة في البلاد العربية، حيث يقدم في وجبة الفطور والعشاء، كما يضاف إلى السلطات، ويدخل أيضا في تحضير الفطائر والمورقات المحشوة بالجبن سواء كان مملحا أو طبيعيا.

جبن الموزريلا

يسمى أيضا جبن المعكرونة، وهو من أشهر أنواع الجبن التي تعتمد في تصنيعها على التسخين والعجن، الشيء الذي يجعلها تذوب عند الطهي وتتمطط في أطباق المعكرونة والبيتزا. تتوفر الموزريلا أيضا في شكل كرات طازجة تستعمل في السلطة الإيطالية الشهيرة المكونة من الطماطم وشرائح أو كرات الموزريلا مع صلصة البيستو.

الجبن الكريمي

من أنواع الجبنة الأوروبية التي تستخدم في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات، والمعجنات، ويتميز بقوامه الكريمي الثخين، وطعمه المحايد الذي يناسب جميع أنواع الأطباق، كما يستعمل أيضا لدهن شرائح الخبز، ويضم نسبة عالية من الدهون.