في مجال المطبخ، تلعب المكونات دور مهم في تحديد مذاق الطبق. فلتحضير اكلات شهية تتميز بتوازن بين المكونات من الضروري إتقان سر النكهات. من خلال هذا المقال سنتعرف على خمس نكهة أساسية وكيف يمكن المزج بينها بكل دقة وتوازن للحصول على وصفات رائعة ولذيذة.
ماذا نعني بتوازن النكهات؟
توازن النكهات هو خلق تناغم عند مزج مجموعة من النكهات مع بعضها البعض للحصول على طعم لذيذ.
ما هي النكهات الخمس؟
النكهات الحامضة
نكهة الحموضة هي من بين النكهات التي تتناسب مع مجموعة من الوصفات. ولها دور قوي في الموازنة بين المذاق الحار والمر، كما أنها رافع ذوق ممتاز للنكهات الحلوة والمالحة. نجد نكهة الحموضة في الطماطم ومركز الطماطم، الحمضيات، الزبادي، الخل والفواكه الحمراء.
النكهات المرة
نكهة المرارة، من النكهات الطبيعية التي لا تعرف أي تحول، وعلى الرغم من أنها لا تعد من النكهات المفضلة عند الكثير من الناس، إلا وأنها تعطي لبعض التحضيرات مذاق أفضل، فلها دور فعال في توازن النكهات الأخرى كالحلو ومالح أو إطفاء لمسة خاصة. لإستعمال مكونات مرة في تحضير الأطباق لا بد من ضبط المقاييس للحصول على طعم متناغم.
نجد نكهة المرارة في : القهوة، الكاكاو الطبيعي ، السبانخ، عصير الليمون فردوسي (بامبلوموس)، البروكلي.
النكهات المالحة
نحصل على نكهة مالحة باستخدام الملح أساسا ويعد من التوابل الأكثر إستعمالا عبر العالم. لكن بعض المكونات الأخرى لها دور في إضافة طعم مالح للأطباق كصلصة الصويا، الطحالب، الجبن أو صلصة الحوت. هناك كذلك زهرة الملح وهي نوع خالص من الملح يستعمل دون طهي لكي يحافظ على خاصيته الصحية. ويستعمل في الحلويات بشكل كبير خصوصا لتحضير زبدة الكراميل المملحة. ومن أهم خصائص هذه النكهة أنها تعمل على رفع من المذاق الحلو.
النكهات الحلوة
الطعم الحلو يعد من أكثر المذاقات المحببة عند الجميع. يترك لذة جد لطيفة في الفم ونشعر بالكثير من الراحة النفسية عند استهلاكها. وتتماشى النكهات الحلوة بإمتياز مع الأطعمة المرة، الحامضة والحارة. تلعب كذلك دور في تطوير ورفع من المذاق المالح. نلاحظ هذا التناغم بين النكهتين خصوصا في المطبخ المغربي. يمكن كذلك تحلية بعض التحضيرات بإستعمال أطعمة تحتوي على سكر طبيعي، كالقرع، الجزر، الفواكه، العسل أو صلصة الباربكيو.
النكهات الحارة
هذه النكهة تمكن من خلق توازن ممتاز بين نكهتي المرارة والحلاوة. لكن لتحقيق ذلك يجب ضبط التوابل المستعملة والجرعات المناسبة لتجنب طغيانها على النكهات الأخرى. يمكن إضافة الحار للأطباق بإستعمال الهريسة، الصلصات الحارة، الخردل، الفلفل الأسود او الفلفل.
للإستيعاب : متى استعمل أي نكهة ؟
السكر : نضيف السكر أو أي مكون حلو عند الرغبة في موازنة نكهة المرارة، الحموضة و الحار. ويضاف كذلك للرفع من مذاق الملح.
الملح : يضاف الملح عند الرغبة في موازنة نكهة المرارة، ويستعمل أيضا للرفع من مذاق السكر.
الحار : له دور في موازنة الطعم المر والحلو.
المر : له دور في موازنة الطعم الحلو والملح.
الحامض: يضاف الحامض لموازنة نكهات الحر والحلاوة، كما له دور مهم في الرفع من طعم الملح.
